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經(jīng)歷寧波店無(wú)證經(jīng)營(yíng)后，韓寒投資的明星餐廳再遇風(fēng)波。昨日，多位供應(yīng)商到很高興遇見(jiàn)你杭州店討債。這家韓寒投資的明星餐廳自成立以來(lái)，以時(shí)尚的裝修、文藝的氣質(zhì)及創(chuàng)意菜品一直備受消費(fèi)者的關(guān)注，并在短時(shí)間內(nèi)制定了快速?gòu)?fù)制的擴(kuò)張計(jì)劃。然而，拋開(kāi)明星餐廳的光環(huán)，連續(xù)的負(fù)面消息也暴露出很高興遇見(jiàn)你作為單純餐飲企業(yè)在管理運(yùn)營(yíng)方面存在的缺陷。
回應(yīng)：得知消息正在處理
這些來(lái)很高興遇見(jiàn)你杭州店討債的人員多為很高興遇見(jiàn)你的供應(yīng)商，很高興遇見(jiàn)你寧波店關(guān)店后，這些供應(yīng)商無(wú)法要回拖欠的數(shù)十萬(wàn)元貨款，由于寧波店簽署合同的人與杭州店是同一人，所以供應(yīng)商只得前來(lái)杭州門(mén)店嘗試要回欠款。
北京商報(bào)記者隨即通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站搜索寧波的很高興遇見(jiàn)你餐廳，發(fā)現(xiàn)只有一家同名的蛋糕店，并沒(méi)有很高興遇見(jiàn)你餐廳的信息。
據(jù)寧波市民楊先生介紹，寧波的很高興遇見(jiàn)你餐廳位于寧波的商業(yè)中心，周圍都是奢侈品專賣(mài)店，而且距離江邊很近，餐廳的位置很好。開(kāi)業(yè)之初有很多消費(fèi)者因?yàn)槁?tīng)說(shuō)是韓寒開(kāi)的餐廳慕名前來(lái)。楊先生本人也在這家門(mén)店用過(guò)兩次餐，都需要排隊(duì)。據(jù)楊先生透露，目前很高興遇見(jiàn)你寧波店確實(shí)已經(jīng)關(guān)店，具體什么時(shí)間關(guān)店尚不清楚。但是他8月前往用餐的時(shí)候，門(mén)店還在正常營(yíng)業(yè)。
北京商報(bào)記者就上述情況通過(guò)很高興遇見(jiàn)你的訂餐客服處核實(shí)相關(guān)情況，對(duì)方回復(fù)稱，目前很高興遇見(jiàn)你上海總部已經(jīng)了解到相關(guān)情況，目前正在調(diào)查處理階段。對(duì)于北京商報(bào)記者關(guān)于很高興遇見(jiàn)你目前的運(yùn)營(yíng)情況及餐廳分布情況，對(duì)方則表示不便回應(yīng)。
事實(shí)上，很高興遇見(jiàn)你寧波店并不是第一次因經(jīng)營(yíng)問(wèn)題引起關(guān)注。去年8月，很高興遇見(jiàn)你寧波店在尚未取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證的前提下，擅自對(duì)外從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并自稱“試營(yíng)業(yè)”。 8月25日，根據(jù)市民舉報(bào)，海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局即對(duì)此事介入調(diào)查。當(dāng)天下午，很高興遇見(jiàn)你餐廳即按照要求進(jìn)行停業(yè)整改。截至8月28日下午，該店領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照才重新?tīng)I(yíng)業(yè)，很高興遇見(jiàn)你寧波店因無(wú)證經(jīng)營(yíng)被罰沒(méi)款28.48萬(wàn)元。
調(diào)查：李鬼橫行擴(kuò)張模式未知？
據(jù)很高興遇見(jiàn)你客服人員介紹，目前很高興遇見(jiàn)你位于上海的10余家餐廳均為直營(yíng)門(mén)店，但是并不知道其他地區(qū)的門(mén)店是加盟店還是直營(yíng)店。此外，目前能通過(guò)網(wǎng)站搜索到的很高興遇見(jiàn)你的客服電話也只是針對(duì)上海地區(qū)的門(mén)店進(jìn)行預(yù)訂服務(wù)，不涉及其他地區(qū)門(mén)店。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，目前北京地區(qū)有3家很高興遇見(jiàn)你餐廳。北京商報(bào)記者聯(lián)系到很高興遇見(jiàn)你西單大悅城店，店員表示，很高興遇見(jiàn)你西單大悅城店今年8月才正式開(kāi)店，是很高興遇見(jiàn)你在北京的直營(yíng)門(mén)店，而北京的其他兩家門(mén)店則都為加盟店。
當(dāng)北京商報(bào)記者詢問(wèn)加盟很高興遇見(jiàn)你餐廳需要具備什么條件及具體流程時(shí)，對(duì)方只表示，北京地區(qū)的加盟業(yè)務(wù)需聯(lián)系很高興遇見(jiàn)你位于天津的分公司。
北京商報(bào)記者在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，目前市面上有很多疑似很高興遇見(jiàn)你的假冒門(mén)店。據(jù)很高興遇見(jiàn)你西單大悅城店工作人員介紹，西單大悅城店目前并沒(méi)有開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，也沒(méi)有與外賣(mài)平臺(tái)達(dá)成合作。而金地中心店工作人員則表示，目前該店開(kāi)設(shè)了外賣(mài)業(yè)務(wù)，但是僅上線了百度外賣(mài)，并沒(méi)有與其他外賣(mài)平臺(tái)合作。但是，在餓了么上搜索很高興遇見(jiàn)你，卻能搜索到11家很高興遇見(jiàn)你的門(mén)店，并且多數(shù)都被標(biāo)注上了“品牌”。
北京商報(bào)記者點(diǎn)開(kāi)很高興遇見(jiàn)你（百子灣西里店），發(fā)現(xiàn)店內(nèi)主要產(chǎn)品只有三款蓋飯，其余少量產(chǎn)品則以飲料及甜品為主。在商家信息中，清楚的標(biāo)注著“韓寒創(chuàng)建”、“文藝清新”等字樣，但是提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照卻為“北京水和魚(yú)美食城有限公司”，成立時(shí)期為2008年12月18日，與2014年才成立的很高興遇見(jiàn)你在產(chǎn)品及各類信息方面存在很大差異，而此類情況在國(guó)內(nèi)其他地區(qū)也有出現(xiàn)。
對(duì)此有業(yè)內(nèi)人士稱，很高興遇見(jiàn)你假冒餐廳在外賣(mài)平臺(tái)橫行，假冒餐廳、外賣(mài)平臺(tái)有主要責(zé)任，但是餐飲企業(yè)本身在管理以及在品牌打造及經(jīng)營(yíng)方面的短板成為這類市場(chǎng)亂象的滋生的溫床。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，目前市面上所謂明星餐廳只是有明星投資做背書(shū)，并不是明星本人對(duì)餐廳進(jìn)行管理和經(jīng)營(yíng)，而且多數(shù)投資餐飲品牌的明星本身并沒(méi)有餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，也并不了解餐飲市場(chǎng)規(guī)律，因此在經(jīng)歷了剛開(kāi)店時(shí)的高峰期后，很多餐廳都難免開(kāi)始走下坡路。
反思：營(yíng)銷討巧更需注重管理
資料顯示，目前很高興遇見(jiàn)你已經(jīng)開(kāi)做多品牌布局的嘗試，目前除了很高興遇見(jiàn)你餐廳，很高興遇見(jiàn)你旗下還擁有Nice Café贊咖啡、山丘茶餐廳等涉及多個(gè)餐飲業(yè)態(tài)的不同品牌。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，很高興遇見(jiàn)你推出多個(gè)品牌很可能是為了利用明星效應(yīng)在多個(gè)領(lǐng)域做嘗試，同時(shí)也是為未來(lái)開(kāi)放加盟做準(zhǔn)備。
對(duì)于很高興遇見(jiàn)你的討債人上門(mén)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，很高興遇見(jiàn)你因?yàn)橛忻餍峭顿Y的背景，因此自帶了明星光環(huán)，在營(yíng)銷方面比其他餐飲新品牌更討巧。而且相比其他明星餐廳，很高興遇見(jiàn)你在產(chǎn)品方面也有意與明星進(jìn)行捆綁，在裝修、菜單設(shè)計(jì)及各個(gè)方面都像背后投資的明星靠攏，以招徠更多的消費(fèi)者。這種做法無(wú)疑是明星餐廳的優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)，也對(duì)明星餐廳提出了更高的要求，如果只是將明星投資背景作為營(yíng)銷或者圈錢(qián)的噱頭，不僅會(huì)傷害到品牌自身也會(huì)傷害消費(fèi)者。
近年來(lái)，明星投資餐廳的案例并不少見(jiàn)，除了很高興遇見(jiàn)你，hi辣火鍋、熱辣一號(hào)、J大俠、孟非的小面等，不勝枚舉。這些餐廳都憑借者明星投資的背景，備受消費(fèi)者關(guān)注。而這些餐廳也在不斷的在各個(gè)業(yè)態(tài)跑馬圈地，快速擴(kuò)張。開(kāi)業(yè)初期，粉絲出于對(duì)偶像的喜愛(ài)，都會(huì)前往捧場(chǎng)，甚至有部分餐廳開(kāi)業(yè)時(shí)因?yàn)槟矫皝?lái)的顧客過(guò)多造成交通擁堵。不得不承認(rèn)，明星的粉絲是這些明星餐飲最大的客源群體之一。但是，明星餐廳并不等于就是餐飲界的明星，如同很高興遇見(jiàn)你一樣，在經(jīng)營(yíng)層面遭遇困境的明星餐廳亦不在少數(shù)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，任何一個(gè)行業(yè)的運(yùn)行都有其獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)規(guī)律，明星開(kāi)餐廳所擁有的朋友和粉絲并不等于餐廳的消費(fèi)群，只能說(shuō)是餐廳的潛在客源群體，能否成為固定客源最終還得取決于餐廳的菜品、服務(wù)和環(huán)境等因素。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，盈利是商業(yè)企業(yè)的主要目的，餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境水平，明星效應(yīng)對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，過(guò)分地依賴明星效應(yīng)，忽略餐廳經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，最終會(huì)導(dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)每況愈下。北京商報(bào)記者 錢(qián)瑜 郭詩(shī)卉
