儋州黃皮熟了,除了黃皮和黃皮雞,還有一系列黃皮美食不容錯過。
在儋州市大成鎮推賽村南吉村村民小組,游客除了吃到黃皮雞,還能吃到黃皮豬蹄。據南吉村“符氏黃皮雞”的廚師符為贊介紹,黃皮豬蹄的做法跟黃皮雞差不多,主要是廚師們視為“秘方”的配料差別很大。跟黃皮雞一樣,黃皮豬蹄的口味也是滲透著一股黃皮樹葉的淡淡清香,這種清香大大削減了豬蹄的肥膩之感。
除了這兩種美食外,還有生津解渴的黃皮寄生茶。這是用黃皮樹上的一種寄生植物的葉子煮水做成的茶,可以是鮮葉也可以是干葉。值得一提的是,這種黃皮寄生茶并不是每株黃皮樹上都有,而且一旦有寄生植物,黃皮產量會銳減,所以黃皮和黃皮寄生茶只能兩者取其一。喝上一口黃皮寄生茶,清香四溢,完全沒有茶的苦味,反而在細細品味之下有一絲淡淡的甜味。此外,黃皮的根、籽可以曬干研成粉末,伴著糯米粉做成饃,這種饃具有養胃的功效。
海南省烹飪協會會員、儋州市中等技術職業學校教師羊慶光說,目前川菜、湘菜大舉進入海南餐飲市場,本地的瓊菜亟需作出應對。海南烹飪界提出要利用海南特有的鄉村食材來發展瓊菜,而黃皮就是一個很好的選擇。除了黃皮雞、黃皮豬蹄、還可以探索制作黃皮鴨、黃皮鵝等系列食品,開發“黃皮宴”。羊慶光特別指出,很多人不知道,其實黃皮的果皮也很有營養,他們曾經嘗試過拿黃皮的果皮切絲跟大白菜、海蜇皮等拌成涼菜,果皮淡淡的苦味不僅豐富了拌菜的口感,還提升了營養價值。(由月)
