與元大都同期建成，至今已有740多年歷史，是北京最著名的皇城胡同文化體驗地；被一向挑剔的美國《時代》周刊評為亞洲25處不得不去的好玩兒地方之一；僅有8米寬、780余米長，日均客流卻超3萬人次，這就是位于東城區交道口地區的南鑼鼓巷。繼4月主動撤銷國家AAA級景區資質，并暫停接待旅游團隊后，在日前召開的東城區“兩會”上，東城區發布了《南鑼鼓巷歷史文化街區風貌保護管控導則（試行）》，一場轟轟烈烈的城市歷史文化遺產保衛戰由此打響：向高端業態轉型升級。商戶數量減少了，一些明星小吃店清出了，南鑼鼓巷還會像以前一樣火爆嗎？
“倒字對翅”變身
北京商報記者來到南鑼鼓巷，看到南口與北口已被鐵皮圍住，昔日熙熙攘攘的南鑼鼓巷變成了建筑工地，主街上隨處可見堆在一起的建筑廢料、水泥鋼筋，許多店鋪都在進行整改，街上不時傳出敲打施工的聲音，僅有一小部分店鋪仍在營業。
對許多游客來說，沒來過南鑼鼓巷就好像沒來過北京。北京商報記者在采訪的當日看到，由于南鑼鼓巷進入調整升級期，管理人員禁止游客進入，很多慕名而來的游客在街口徘徊一陣后便敗興而歸，但也有一些游客在看到道路封死后，為了能夠參觀南鑼鼓巷，便從封閉處的缺口鉆了進去。
一對來自浙江的母女游客，她們看到南鑼鼓巷兩處入口封死后很遺憾地表示：“來北京就想到南鑼鼓巷看一看，沒想到遇上改造。”
老孟經營的店鋪——倒字對翅，目前也正在停業改造。
老孟是南鑼鼓巷的“老人”了，從2011年就來到了南鑼鼓巷，由于家里之前做的就是鹵味生意，在南鑼鼓巷他又將配方升級，做成了備受歡迎的烤雞翅，到現在做了六年，已經成為南鑼鼓巷“明星小吃”，許多旅游攻略上都將老孟的烤雞翅選做南鑼鼓巷必吃的小吃。
的確，老孟的烤雞翅店做了多年，已經有了一定的名氣，這幾年中還多次有媒體采訪，在一個評選上，他的烤雞翅店登上了南鑼鼓巷小吃三甲的位置。
根據南鑼鼓巷調整升級、清理低端業態的相關規定，像老孟經營的烤雞翅店這樣有明火、有油煙的業態都要清退。
老孟說：“作為一個老北京人，我希望將最有北京味的胡同文化展示給各地游客，因此政府提出轉型升級后，我自己主動將烤雞翅店搬遷出去。”像老孟這樣的店不在少數，不少店鋪雖然有些許不舍與留戀，但在轉型升級的趨勢下，也只能將自己的店鋪撤出南鑼鼓巷。
今年夏天，老孟剛花了20多萬元對烤雞翅店鋪進行了重新裝修，沒想到裝修完僅3個月就要將店鋪拆除。“確實有點舍不得，看似雖然有一些經濟損失，但從對南鑼鼓巷的感情層面上，我希望這里好�！�
談到將來的打算，這次整頓，自己將剛裝修的店鋪拆掉重新按照政府的要求裝修，將烤雞翅店從南鑼鼓巷搬遷出去，原店鋪以后會經營奶茶、水果撈等休閑類的業務。老孟并不擔心自己的烤雞翅店搬遷出去后，消費者的認可度會降低，“現在我這邊的顧客全是回頭客，大家都比較認可我的味道，通過一些媒體的報道，也有了一些知名度，可能新店鋪剛開始客流量會少一些，不過我相信很快會達到在南鑼鼓巷的水平，我對自己的產品還是比較有信心的”。
變了味的街區
南鑼鼓巷是一條胡同，位于北京中軸線東側的交道口地區，寬8米，全長780余米，與元大都同期建成，是北京最古老的街區之一。后來，這里發展成為北京著名的特色街區，成為許多時尚雜志報道的熱點，不少電視劇在這里取景拍攝，許多國內外旅行者把其列為在北京的必游景點。一向挑剔的美國《時代》周刊，精心挑選出了亞洲25處不得不去的好玩兒地方，中國有6處被選中，南鑼鼓巷榜上有名。
正因為南鑼鼓巷的名氣越來越大，一些像燒烤、小吃這樣的低端業態泛濫，造成了南鑼鼓巷的文化氣息越來越弱，北京皇城胡同文化的概念越來越模糊。
“近兩年，游客對于南鑼鼓巷的游覽熱情越發擴大。這是由于南鑼鼓巷與一般的景點存在著不同，南鑼鼓巷有一定的文化底蘊，可以使消費者能夠感受到北京胡同的特色”。在北商研究院特邀研究員、北京商業經濟學會秘書長賴陽看來，現在的南鑼鼓巷變成了旅游團的接待地，很多游客來到這里并不是感受胡同文化的，“一般旅游團來到這兒，就是照張相，買點便宜貨、便宜小吃就走了，這在并不符合南鑼鼓巷的定位”。
北京商報記者注意到，更加嚴重的是，在利益的驅動下，一些商家為了增強自己的快速收入，導致了盡可能的擴大經營面積，隨意開墻打洞，不合規裝修隨處可見。這就導致了整個南鑼鼓巷業態低下的現象——大品牌商戶不愿來；街區環境的變壞，也進一步吸引了低端業態。于是，南鑼鼓巷就這樣失去了自身的特色，整個區域品質也在下降。
賴陽認為，南鑼鼓巷在發展過程當中，近兩年與當初的定位出現了偏差。他說，在之前的定位中，南鑼鼓巷是一個皇城胡同文化體驗的載體，消費者到南鑼鼓巷也是希望體驗皇城胡同文化。但在實際發展當中，隨著游客越來越多，加之在管理過程中沒有尋找到有效的辦法，商家為了迎合游客，導致經營的層次越來越低，環境也變得相對較差。
當然，并不是說在南鑼鼓巷經營的商戶都是低端業態。位于南鑼鼓巷中段的YOGER PANDA經營的是酸奶，它則完全符合規定，目前還在營業，也會一直開下去。
“之前我們有一個多月沒有開店，街區在整改，來南鑼鼓巷游玩的人也就相應減少了。與以前相比，現在每天的營業額僅僅只是以前的1/3”。該店店主告訴北京商報記者，雖然南鑼鼓巷整改對于店鋪的現階段經營有很大影響，但是大家都還是比較支持的�！碍h境好了，品質提升了，未來的生意應該沒問題�！�
業態升級之后……
為了改變這一狀態，東城區日前在該區“兩會”上發布了《南鑼鼓巷歷史文化街區風貌保護管控導則（試行）》手冊，30多頁的內容里包含了區位圖、控制性詳細規劃圖、建筑保護與更新方式評估圖、文物及建控地帶分布圖、古樹名木分布圖、街巷胡同分布圖、管控要素示意圖等。其中，最引人矚目的是“管控要素”，一共涉及19條。對街巷尺度、建筑格局、形式、體量、高度、材質、做法、墻面、屋頂、臺基、門窗、門樓形式、裝飾構件、院內綠化等20多項內容都做出明確規定，并采取附圖方式，對比正確做法和錯誤做法，居民一目了然。
根據東城區的計劃，南鑼鼓巷主街235家商戶中，目前關閉無證無照商鋪28家；同時清理“一照多店”，將由目前的92家合并為39家；還將轉型10家低端小吃類業態。年底前，南鑼鼓巷商家將從年初的235家減少至154家。
“目前南鑼存在人口眾多、交通擁堵、業態低端等問題。我們從先業態、后風貌，先主街、后胡同，先減量、后提升的總體思路入手，首先對主街上一些吸引大量游客的低端業態商戶進行調整。”東城區交道口街道工委書記呂德成講道，“雞年春節前，老街即可‘換裝’完畢，在回歸胡同原本風貌的同時，將更有韻味�！�
低端業態退出后，如何用管理來激發南鑼鼓巷的活力呢？
賴陽建議，政府職能部門可以采用集中式的管理方式：統一的規劃、統一的運營管理。“這些商鋪的產權還是比較復雜的，在管理上可以采用不同的方式。例如對業主采用股權回報的方式：讓街區由一個主體整體出租、運營，業主則占有相應比例的股權，業主的收益由原來的每平方米租金，變為整體經營的股權回報�！辟囮栒f，這樣就可以避免誰出的租金高，業主就租給誰，而并不考慮業態的問題。而且，統一經營，這樣方式得當，業主的利益是增值的。
賴陽心中南鑼鼓巷未來的圖景是這樣的：“南鑼鼓巷應該成為一個胡同文化的體驗地、藝術家的聚集地、藝術特色的博物館，成為北京皇城文化的特色名片�！�
商戶們也很看好南鑼鼓巷的未來。YOGER PANDA店主相信調整之后的南鑼鼓巷會變得比以前更好。
來到南鑼鼓巷六年，老孟是一步步看著南鑼鼓巷火爆起來的。剛到南鑼鼓巷的時候，還沒有特別多的游客，而且當時到南鑼鼓巷游玩的大多是北京當地人。隨著南鑼鼓巷這張北京名片知名度的提升，越來越多的游客到北京游玩的必玩景點都會選擇南鑼鼓巷，當時老孟的店鋪還只是一間9平方米的小店，隨著生意越做越紅火，他的店鋪也早已換成了現在這間100多平方米的大店。
“隨著業態升級，這里的品質肯定將邁上一個大臺階，也更符合北京的定位，相信未來應該錯不了�！毖巯�，老孟正在為新店鋪選址，三里屯、國貿是他的首選，對于“老店”，老孟依然看好。
北京商報記者 方彬楠 王子揚/文 王子揚/攝 張彬/制表
數說南鑼鼓巷調整升級
年底前，南鑼鼓巷商家將減少至154家
主街235家商戶
關閉無證無照商鋪28家
清理“一照多店”，將由目前的92家合并為39家
轉型10家低端小吃類業態
