今年夏天，鄭州對市區內夜市攤開啟“最嚴管理”，圖為執法人員在一處夜市攤檢查 河南商報記者 鄧萬里/攝
河南商報記者陳曉麗王菁
實習生楊益瑩馬俊峰
盡管在全國范圍內，鄭州夜市的名氣遠不及開封夜市響亮，但這絲毫不影響鄭州市民在夏夜擼串喝啤酒的熱情。
今年夏天，鄭州市的“夜市燒烤管理”全新升級，傳統“夜市老炮兒”開始逃離。鄭州的夜市還會不會有未來？會以怎樣的形式存在？
【夜市攤主】
躲城管、攤位被拆
他們是夜市攤上的“流浪者”
每過一段時間，夜市攤主高紅杰就會接到一些老食客的電話，詢問他又跑到哪里去擺攤了。
“我干夜市已經五六年了，最近也在想出路呢。”在干夜市之前，高紅杰是一名廚師，當初抱著補貼家用的想法兼職擺夜市，后來生意好的時候就全職出來干，如今夜市難做，他又去一家單位食堂做涼菜師傅。
最開始，他在鄭州國棉四廠家屬院附近擺夜市攤，沒多久所在的門面房就拆遷了，后來又陸續轉移到西站路和國棉五廠附近，最近常在棉紡路附近出沒。
餐飲業俗稱“勤行”，本來就是個辛苦活兒，開夜市則更辛苦。意猶未盡的食客常常在凌晨三四點才散去，高紅杰也只能奉陪到底。
雖然辛苦，但豐厚收入曾經讓他心滿意足，“生意好時，一晚上賣三四千元很正常。”
他表示，現在夜市查得嚴，經常出不了攤，地點也東換西換的，生意受到了影響，一晚上營業額有時就1000多元。
這么多年下來，當初一起做夜市的攤主不少已經改行，“干什么的都有，開出租車的，去單位上班的，我也一直在琢磨未來怎么辦。”高紅杰說。
由于市政管理方一直在嚴控夜市的環境污染問題，高紅杰也認識到改善營業條件，減少環境污染是所有夜市經營者必須經受的考驗，“我希望物色一個穩定的店面，再投錢加裝空氣凈化設備，如果跟過去一樣動不動就被拆遷，可就太難辦了。”
【行業現狀】
傳統夜市逐漸衰落
“夜市老炮兒”多改行逃離
城市框架不斷拉大，鄭州夜市的變遷也見證了這座城市的發展。
在鄭州人的記憶里，最先開始的夜市集中在東邊，那時流行在“黑老婆”夜市吃螺螄，隨后，夜市經歷了由東向西的遷移。
如今鄭州最熱鬧的夜市基本都集中于西郊，東區碩果僅存的幾家夜市也顯得與周圍的高樓大廈格格不入。
“像黑老婆等老品牌，都開始進行戰略收縮，很多前幾年火爆的夜市攤，這幾年逐漸就被淹沒了�！币晃粡氖略撔袠I多年的人士說，現在有不少“夜市老炮兒”開始選擇逃離夜市。為啥要逃離？“夜市老炮兒”楊明超算了一筆賬，原先一個啤酒花園投資五六十萬元，很快就能收回成本，現在同樣的錢砸下去，一個夏天過去不一定能見到收益。
“傳統夜市現在面臨幾個問題：一是空地難找，城市發展越快，適合啤酒花園的空地越少；二是競爭加劇，餐飲業態越來越豐富，單純夜市利潤下降；三是租金上升，只能做一個季節的啤酒花園，成本太高。”楊明超分析了人們不愿投資夜市的原因：一是收益�。欢巧獗环至�；三是新消費人群逐漸形成，夜市不再吸引這批人。
而最關鍵的一點在于，相較于臺灣的士林夜市、北京的南鑼鼓巷、開封的鼓樓夜市，鄭州沒有地標性的古街、老城，硬件條件限制了夜市的發展。
【夜市管理】
提出“夜市街區”概念
鄭州開啟“最嚴管理模式”
上述幾個城市多是旅游城市，而鄭州地處中原，到了夏天，中小型飯店都在外面“擺夜市”，說起來沒有知名的夜市，其實“全城皆夜市”。
鄭州市民既垂涎于夜市攤上的美味，也遭受著夜市嘈雜臟亂的無情侵擾，占道經營、煙熏火燎、噪音擾民等問題，使市民對夜市既愛又恨。
如今的鄭州夜市，正從高峰往低谷滑行，除了市場大環境的影響，今年夏天，鄭州市的“夜市燒烤管理”升級為全新的2.0版本，堪稱“最嚴格管理”，也在考驗著夜市的經營方。
其實，鄭州市政府從2010年就提出了“夜市街區”的概念，今年夏天，更是將鄭州的“夜市燒烤管理”升級為全新的2.0版本，堪稱“最嚴格管理”。
鄭州市城管局有關負責人說，為了有效凈化城市環境，今年4月18日起，鄭州市持續開展占道夜市燒烤“歸零行動”，上至“一把手”、下至辦事處市容協管員，循環執法，在嚴格的管理下，力圖讓每一個商戶都步入合法、合規的經營序列。
這給大多數夜市經營者帶來了嚴峻考驗，由于難以通過檢查，幾個老牌夜市變得黯然失色。
記者在上周六晚上8點來到位于汝河小區的汝河夜市內，看到只有零星幾家店鋪開著門，完全沒有往日的熱鬧景象。
而很多來夜市的食客，看到汝河夜市沒有出攤，表示非常失望。一對情侶說，他們是專門從東區趕來吃夜市的，他們覺得西區的夜市更正宗，也更便宜。
【行業未來】
行業不倒，情懷還在
未來“夜餐飲”需要更多創新
一個發展的悖論是，鄭州人生活水平越高越偏愛夜市，但城市的發展卻又不可避免地讓夜市走向衰落與消亡。
那么，鄭州的夜市還會不會有未來？會以怎樣的形式存在？
在鄭州夜市的發展問題上，河南省餐飲與飯店行業協會副秘書長張海林認為：“只要有人，夜市的發展前景就是極為可觀的。”
張海林說，鄭州夜市目前趨于規范化，但并不是像大家所想的那樣，沒有了以往的活力。相反，鄭州現在的常住人口、流動人口、外來務工人員等特別多，有人就會有需求，而夜市的存在正是為了滿足眾多人口的需求。
“一所大學就能救活100個攤位，所以說夜市是不會消失的，只要經過了目前的過渡期，還是十分有活力的�！睆埡Ａ直硎�。
在楊明超看來，傳統夜市可能會逐漸衰落，但是“夜餐飲”會一直存在。
“以前的夜市可能單指露天的攤位、啤酒花園等，未來的夜市表現形式會更加豐富。比如現在的酒吧、深夜食堂、精品燒烤、龍蝦館等，都是夜餐飲的形式，可以統稱‘夜市’�！睏蠲鞒f，行業不倒，情懷還在，未來“夜餐飲”需要更多創新。
而現在這個階段，正是夜市的調整期和新興業態的培育期，誰抓住了這個機遇，誰就能在“夜餐飲”的下一輪競爭中占得先機。
