選料選優,是和樂粽子美名經久不衰的秘方。
和樂粽子。
和樂粽子糯而不膩,咸香可口。
在萬寧市港北港看龍舟競賽。西海 攝
和樂粽子受到消費者歡迎。 “一串穿成粽,名傳角黍通。豚蒸和粳米,白膩透纖紅。細箬輕輕裹,濃香粒粒融。”清代詩人林蘇門寥寥數語,寫盡了粽子的妙處。未到端午,海南粽子市場已格外熱鬧,用“群雄逐鹿”來形容一點也不為過。可要說到歷史悠久及口碑,海南萬寧的和樂粽子絕對是個中翹楚。
好山水出好粽子
買和樂粽,去哪里?
萬寧人都知道,生產銷售和樂粽的主要集中在和樂鎮三角路一帶。走進和樂的三角路,已經聞到粽子的香味,路邊的幾戶人家,幾口大鍋正在煮粽子,大鍋里不斷冒出的熱氣夾雜著粽子的香味,不需打聽,就可以找到粽子店。在這里,沿著街邊的店鋪全是粽子店,一年四季都包粽子、賣粽子,和樂粽子也數這幾家店粽子最為出名。
正是吃粽子的好時節,前來購買粽子的顧客排起了長長的隊伍。仔細一問,不僅有萬寧本地人,還有來自瓊海、海口、三亞、陵水等地的游客,更有來自廣西的運輸瓜菜的老板也到這里購買粽子。
路邊“百年和樂粽”粽子店的老板陳貞秀介紹,他在三角路口開了24年粽子店,他家祖祖輩輩都在做粽子。據萬寧市相關資料記載,萬寧市和樂三角路自古就是萬寧通往海口的驛站之一,古時曾建有三角亭為過往行人休息歇腳打尖,被譽為萬州八景之一。由于路途遙遠、飲食不便,行人走到和樂三角路,總要在驛站歇個腳,肚子餓了,吃上一個和樂粽子,喝上一杯鷓鴣茶,緩解旅途的疲勞后繼續精神抖擻地上路。久而久之,經過人們口口相傳,和樂三角路的“一粽一茶一旅途”的美名遠揚開來。
和樂三角路口越來越繁華,便于攜帶又飽肚子的和樂粽便有了市場;做粽子的人多了,便有了競爭,每家便從原料和工藝上入手,把粽子做得更好吃,這便成了和樂三角路一帶粽子店的生存之路。
“除了交通區位優勢,和樂粽的名氣還源自于品質上等的原材料。”陳貞秀說,選料選優,是和樂粽子美名經久不衰的秘方。萬寧和樂粽子出名,與它的地理位置有關,就像茅臺酒一樣,好山好水出好酒。太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在和樂鎮相伴流入大海,和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”“喝海水的咸水鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色原料皆產于此。
陳貞秀介紹,和樂粽子原料中的糯米別具一格,河水與海水交匯處的和樂鎮出產糯米略帶咸味、營養豐富;和樂小漁村里,黑豬在沙灘上游蕩,以小魚、小蝦、海菜和椰子肉為食,可以說是吃著海鮮長大,造就其獨特的肉味;和樂咸水鴨以麻鴨、紅鴨、白鴨為主,在小海邊的灘涂地自由放養,其鴨蛋腌制后色澤澄黃,入口沙軟。
好手藝造好味道
吃和樂粽,講究啥?
味道好不好,只有舌尖知道。選一家店,坐下細細品,慢慢嘗。“溫氏和樂粽”的店老板溫華群從鍋里撈出一個粽子,解開粽子繩,撥開粽子葉,攤在桌子上,均勻切成四份,塊塊有肉、份份有蛋。“包粽子挺有講究的,肉和蛋一定要放在粽子中間,這樣肉香和蛋香才能浸透整個粽子。”溫華君說著,順手沏上一杯鷓鴣茶。
吃上一口粽子,糯而不膩,咸香可口,既有糯米的柔韌,又有豬肉的濃香;喝一口鷓鴣茶,清香宜人,解乏去膩,與粽子的味道絲絲入扣。
有了好原料,和樂粽的制作工藝也從不疏忽。有過30多年做粽子經驗的溫華君細細講解著做粽子的每一個步驟。
“粽子葉,講究大啦!”溫華君曾深入研究過粽葉,他說,和樂粽子的粽葉,是采自萬寧新中農場一帶的深山之中,這是一種純野生、不受污染的植物,學名叫做豆蔻葉,有香味,可入藥,用于化濕消痞,行氣溫中,開胃消食。
采回來新鮮的粽葉后,當地的粽子作坊一般都會把它放在鍋里煮上兩個小時,這樣有三個目的:一是殺青,讓粽葉有韌性,其二是殺菌,高溫蒸煮,殺死葉子上的細菌,其三是通過蒸汽,讓葉子消除水分,將葉子本身的香氣透露出來。
綁粽子的繩子,同樣也很講究:千萬別選塑料繩,不然高溫煮粽子,塑料繩的化學味道便會進入粽子中,嚴重影響粽子味道。綁粽子最佳的是經過高溫蒸煮過的麻繩。
和樂粽子味美在于工細,正宗和樂粽子在制作上還有獨到之功,第一是制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中的五花肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然后放入盆內,加入特制配料,用手反復拌搓,直將配料和黑豬肉達到完美融合為止。配料之中,有一項必不可少的調料就是興隆的白胡椒,白胡椒要新鮮,關鍵是要手工磨制而成,這樣胡椒味道濃郁。黑豬肉配白胡椒,這樣的肉餡煮熟后特別香嫩,有火腿風味。
其次是淘米,糯米是包扎粽子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得凈,最后用清水一沖,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少,用蒜頭油拌米時,香味就容易吸收。
還有一項程序是包扎,選用粽葉和麻蠅,講究包緊包嚴的功力,包緊就是將粽子形整成三角形扎緊不變形,包嚴就是三片粽葉銜接密實不能透水,這兩項功力做到家就能在粽子蒸煮時保持最佳風味,而且存放三五天都不會發餿。
粽子包好了,一定要用木柴煮,大鍋木柴煮粽子,火慢慢燒,八九個小時之后,粽子的味道才能完全浸透,這也是和樂粽子味美的一個重要因素。
端午文化扮靚和樂鎮
端午節游萬寧,除了品香粽,看看風景也不錯。即將揭牌的龍舟小鎮——和樂鎮正以豐富的活動吸引游客的青睞。6月20日,“萬寧杯”2015年海南省龍舟錦標賽活動將與和樂粽一起,為游客們帶來一個歡樂無限的端午節。
從東山嶺東瞰,一處海濱澙湖宛若明鏡,鑲嵌在南海沿岸海濱,人稱“中國第一大澙湖”,這就是萬寧小海。為了祭海神,祈求海龍王賜予捕撈好收成,并庇佑漁民出海平安歸來,自宋朝開始,萬寧市小海周邊的村莊就保留著每年端陽節賽龍舟的傳統。
農歷五月初五這天,萬寧市和樂鎮港北沿海的漁家兒女于初四破曉前便宰雞殺鵝、包粽子,酒足飯飽后。港北港周邊的港上村、港下村、樂群村等近10個村莊的村民都自發組織龍舟競渡,隊隊精壯虎將,驚心動魄的斗志競渡。
為了弘揚傳統民俗風情,豐富當地群眾體育文化,2011年萬寧市政府首次在和樂鎮港北港舉辦賽龍舟,將民間的這項體育納入到政府舉辦的賽事活動中,并在2012年首次引入了中華龍舟賽首站在港北港舉辦。在今年3月21日,2015年中華龍舟大賽首站萬寧站比賽現場,萬寧市和樂鎮被中國龍舟協會授予“中國龍舟小鎮”稱號。
據介紹,從2011年開始,萬寧市依托和樂鎮7萬畝水域面積的港北港的優秀資源,提出打造“龍舟風情小鎮”的建設構想,并于2011年開始建設。借助品牌體育賽事的東風營銷城市,和樂鎮探索出了一條就地實現城鎮化的新型城鎮化道路。
6月17日,港北港內風平浪靜,岸邊置放著幾十條龍舟。再過3天,賽龍舟的運動健兒就會在這些龍舟上展示他們矯健的身姿。
“以前這里有些坑洼,現在鋪上磚石了,很平,很好走。”當地群眾翁太文指著岸上用彩磚鋪成的平整道路說,而且經過改造后,原先的房子穿上了“新衣”,路兩旁也種上了綠樹和鮮花,垃圾集中清理,整個鎮貌正悄然發生變化。
順著這條彩磚鋪成的道路向前走去,可以看到龍舟比賽場地不遠處停著許多漁船,漁民把打到的海產品在陽光下晾曬。岸上正在建設的房屋,它們造型新穎,潔白的墻壁,尖尖的屋頂用深藍色的瓦片裝飾,陽光下就好像龍的鱗片。
龍舟賽事是風情小鎮建設的依托,萬寧投入近兩千萬元完善比賽場地,硬化防潮堤、架設觀禮臺,與國際賽事標準化對接,著力把和樂鎮打造成國家龍舟賽基地。去年10月25日開工建設改造的和樂鎮港北大道現已基本完工,1390米長的市政道路鋪設了彩磚、建起了路燈、完善了綠化、劃出了休閑用的小廣場等。總建筑面積為7268平方米的港北龍舟小鎮商業街目前還在建設中,共有商業鋪面51間。11月,龍舟小鎮兩旁立面沿街鋪面開始進行屋頂、立面、門窗等全面改造,現已完成了60多間的改造。
看龍舟賽吃和樂粽
萬寧20日邀您
到和樂港北港過端午
6月20日,農歷五月初五,中國傳統節日端午節。這一天早上10點,萬寧市將在和樂鎮港北港舉行“萬寧杯”2015年海南省龍舟錦標賽。目前,已確認有省內9支男子龍舟隊參加比賽,其中,萬寧和樂2支、后安2支,文昌2支,澄邁2支,定安1支。
據了解,本次龍舟賽比賽項目為男子22人龍舟200米、500米直道賽,設3個賽道。9支參賽隊伍將分成3組,第一輪比賽每組成績的第一名直接進入第二輪。剩下的6支隊伍重新分成兩組進行復賽,每組第一名和成績最好的一支隊伍進入第二輪。進入第二輪的6支隊伍重新分成兩組比賽,每組的第一名和成績最好的一支隊伍進入最后的決賽。
據相關史料記載,萬寧市和樂鎮自宋朝以來,沿海漁民就自發組織在港北港進行龍舟賽。本次參加比賽的和樂2支龍舟隊隊員都是當地漁民。他們平時出海捕魚,每到大賽前或休漁期就組織起來訓練,龍舟傳統已深入到他們的日常生活。
借助和樂港北的龍舟傳統,萬寧市在農歷二月初二“龍抬頭”,連續4年成功舉辦了中華龍舟大賽萬寧站比賽。自2013年以來,萬寧市著力打造和樂龍舟風情小鎮,整合龍舟、海產品等資源,以賽事帶動城鎮化發展。今年3月21日,在和樂鎮港北港舉行的2015年中華龍舟大賽首站比賽上,中國龍舟協會授予和樂鎮“中國龍舟小鎮”稱號。
6月20日上午8點,新近落成的和樂“中國龍舟小鎮”牌樓將舉行揭牌儀式。萬城西門龍、賓王龍將到場表演龍獅起舞慶祝。賽龍舟,吃和樂粽,是萬寧市由來已久的傳統。6月20日龍舟賽期間,萬寧市將在港北港比賽現場布置展臺,展示展銷豬肉、咸鴨蛋、鮑魚、蟹黃、蝦仁等10種口味的和樂粽,并提供免費品嘗,讓你吃個夠,吃過癮。
據了解,萬寧市自6月16日起,還在萬寧旅游三亞集散服務中心、東山嶺景區、首創奧特萊斯品牌折扣店、石梅灣艾美酒店、神州半島喜來登酒店、興隆中奧戴斯酒店、金陵博物館酒店、康樂園酒店、興隆溫泉賓館、華美達酒店、金銀島酒店等開設了11個和樂粽子展銷點,布置宣傳展板,營造端午節和樂粽子熱銷氛圍。
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“萬寧杯”2015年海南省龍舟錦標賽活動將于6月20日8時至14時在萬寧舉行。
活動內容如下:
08:00至09:00,和樂“中國龍舟小鎮”牌樓揭牌;
09: 00至結束,10種口味的和樂粽子展銷和免費品嘗;
10:00至13:00,“萬寧杯”2015年海南省龍舟錦標賽,男子22人龍舟200米、500米直道賽;
13: 00至14:00,東山嶺“粽香濃情·體味民俗”系列活動。
