餐飲消費(fèi)越來越成為老百姓特別是年輕人的剛性需求。同時(shí)，春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)迎來高潮。隨著社會(huì)節(jié)奏的加快、大眾餐飲的發(fā)展以及各企業(yè)相繼推出春節(jié)期間的各種營(yíng)銷活動(dòng)，中國(guó)人已經(jīng)改變?cè)诩页阅暌癸埖膫鹘y(tǒng)，而選擇出外就餐。據(jù)北京市商務(wù)委信息中心的統(tǒng)計(jì)，北京出門吃年夜飯人數(shù)連續(xù)五年呈遞增趨勢(shì)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，出外就餐多以朋友、家人聚會(huì)為主要目的，同時(shí)亦有8.4%的人因?yàn)椤安幌胍矝]時(shí)間做飯”而選擇外出就餐，與往年相比增長(zhǎng)近五成。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，公眾在春節(jié)消費(fèi)中仍然主要以大眾餐飲消費(fèi)為主，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，在餐廳的選擇上，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格水平的敏感程度也超過2014年，躋身五大因素之列，從一個(gè)側(cè)面反映了大眾化餐飲的強(qiáng)烈需求。春節(jié)期間，公眾偏好的餐館主要為中式餐館，這與“春節(jié)”這一中國(guó)傳統(tǒng)有關(guān)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，目前正在計(jì)劃將“年夜飯”申遺，它代表著國(guó)人對(duì)家、對(duì)團(tuán)圓的渴望，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的縮影之一。
年夜飯是中國(guó)人春節(jié)期間的主要消費(fèi)領(lǐng)域，也是中式餐飲在春節(jié)期間的主要賣點(diǎn)。據(jù)了解，旺順閣、眉州東坡、金百萬等知名餐飲，同和居、同春園、鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛等老字號(hào)名店的包廂預(yù)訂率普遍超過九成。雖然面臨著成本上漲等問題，但多數(shù)餐飲企業(yè)的年夜飯價(jià)格并沒有上漲，眉州東坡推出了兩人或三人的微型年夜飯，人均消費(fèi)100-200元；望湘園餐館羊年主推千元左右的10人餐，套餐價(jià)格比原價(jià)調(diào)低了不少，如第一款適合5-6人用的年夜飯菜價(jià)從808元調(diào)低到688元。
其實(shí)春節(jié)期間的餐飲尤其是年夜飯面臨著不賺錢的問題，高額的人力成本是主要因素，有的餐飲企業(yè)甚至因?yàn)轭A(yù)訂情況不佳而臨時(shí)取消年夜飯。
年夜飯之外，北京近郊大量農(nóng)家樂各具特色的農(nóng)家菜在春節(jié)期間也成為一大亮點(diǎn)，比如延慶的火盆鍋豆腐宴、房山的凍柿子等。據(jù)北京商報(bào)記者了解，密云縣農(nóng)家樂在政府規(guī)劃下形成了主要以“農(nóng)家菜”為區(qū)分的地區(qū)特色，每個(gè)村莊會(huì)推出自己的特色主打菜，包括彩色面條、農(nóng)家魚等。
專家解讀
春節(jié)餐飲更需價(jià)格穩(wěn)定
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，在春節(jié)餐飲市場(chǎng)上，年夜飯是主打，是重要表現(xiàn)形式之一。按照國(guó)家規(guī)定，員工在春節(jié)期間會(huì)有2-3倍的工資，對(duì)餐飲企業(yè)來說，人力成本高，同時(shí)食品原材料的價(jià)格也在上漲。不過，各餐飲企業(yè)的價(jià)格保持穩(wěn)定，沒有出現(xiàn)大幅上漲。在具體的操作上，餐飲企業(yè)應(yīng)該注意產(chǎn)品供應(yīng)，配餐應(yīng)該突出自己的特色，利用現(xiàn)代化營(yíng)銷手段，開展網(wǎng)絡(luò)節(jié)日食品服務(wù)，注明產(chǎn)品的保存方式、保質(zhì)期以及商品背后的文化含義。
數(shù)據(jù)分析 近九成市民選擇在外就餐
“吃”是過年消費(fèi)不變的主題，根據(jù)北京商報(bào)旅游新聞中心發(fā)起的投票，43%的人在春節(jié)期間有“美食”預(yù)算。而且，大多數(shù)人（87%）選擇到外面就餐，選擇在家自己準(zhǔn)備的為13%。其中，中式餐飲是大多數(shù)人的選擇，老字號(hào)選擇比例為26%，傾向選擇中餐館的人群占42%，西餐廳選擇占比17%。
（責(zé)任編輯 ：羅燕）
