原標題：喝出美味“暖冬”（冬季美食）
大醬湯。資料圖片
“一陣子不喝醬湯，總覺著缺點啥。”對于玄哲國來說，醬湯已是生活必需的一部分。玄哲國在吉林省延邊朝鮮族自治州的農村成長，如今，已在延吉市定居。在延邊州，無論走到哪里，醬湯都未曾離開飯桌。
頭一次吃醬湯，有人感覺撲鼻而來的大醬味道有些特別，可醬湯入口，咸香熱烈的口感就讓人一嘗傾心。
玄哲國告訴記者，他們習慣把米飯泡到湯里，拌勻，盛一口湯飯，夾起一塊辣白菜，一起入口。一口咸香的醬湯下去，從嘴里暖到胃里。無論室外寒氣如何襲人，幾口醬湯喝下去，汗珠便漸漸從臉上滲出來。
醬湯離不開有特色的大醬。在33歲的玄哲國記憶里，制作大醬是非常辛苦和漫長的活兒。“小時候家住在農村，秋天收了黃豆，在晚秋初冬的日子，把煮開的黃豆鋪在院子里，穿上專門的靴子，把黃豆一點點踩碎。”
黃豆被踩碎之后，揉成手掌大小的團子，在院子里把外皮稍稍晾干。之后，就用稻梗編成的繩子捆好，掛在室內的墻上慢慢發酵，一般要6個月，發酵好便用鹽水化開，裝入瓷壇里封存。而且時間保存越長，大醬越香，如同陳年老酒一樣，朝鮮族農家會將此視為寶貝。
在延吉市有一條醬湯街，滿街都是醬湯館，有的會24小時營業。吃不膩的醬湯，各種蔬菜搭配其中，營養均衡，隨便選一家小店，花上10多元錢就可以飽餐一頓。在延邊，醬湯如普通老百姓的生活一般質樸，卻是生活離不開的美味。（記者 祝大偉）
（責任編輯 ：歐云海）
