原標(biāo)題：喝出美味“暖冬”（冬季美食）

　　大醬湯。資料圖片

　　“一陣子不喝醬湯，總覺著缺點(diǎn)啥。”對(duì)于玄哲國(guó)來說，醬湯已是生活必需的一部分。玄哲國(guó)在吉林省延邊朝鮮族自治州的農(nóng)村成長(zhǎng)，如今，已在延吉市定居。在延邊州，無(wú)論走到哪里，醬湯都未曾離開飯桌。

　　頭一次吃醬湯，有人感覺撲鼻而來的大醬味道有些特別，可醬湯入口，咸香熱烈的口感就讓人一嘗傾心。

　　玄哲國(guó)告訴記者，他們習(xí)慣把米飯泡到湯里，拌勻，盛一口湯飯，夾起一塊辣白菜，一起入口。一口咸香的醬湯下去，從嘴里暖到胃里。無(wú)論室外寒氣如何襲人，幾口醬湯喝下去，汗珠便漸漸從臉上滲出來。

　　醬湯離不開有特色的大醬。在33歲的玄哲國(guó)記憶里，制作大醬是非常辛苦和漫長(zhǎng)的活兒。“小時(shí)候家住在農(nóng)村，秋天收了黃豆，在晚秋初冬的日子，把煮開的黃豆鋪在院子里，穿上專門的靴子，把黃豆一點(diǎn)點(diǎn)踩碎。”

　　黃豆被踩碎之后，揉成手掌大小的團(tuán)子，在院子里把外皮稍稍晾干。之后，就用稻梗編成的繩子捆好，掛在室內(nèi)的墻上慢慢發(fā)酵，一般要6個(gè)月，發(fā)酵好便用鹽水化開，裝入瓷壇里封存。而且時(shí)間保存越長(zhǎng)，大醬越香，如同陳年老酒一樣，朝鮮族農(nóng)家會(huì)將此視為寶貝。

　　在延吉市有一條醬湯街，滿街都是醬湯館，有的會(huì)24小時(shí)營(yíng)業(yè)。吃不膩的醬湯，各種蔬菜搭配其中，營(yíng)養(yǎng)均衡，隨便選一家小店，花上10多元錢就可以飽餐一頓。在延邊，醬湯如普通老百姓的生活一般質(zhì)樸，卻是生活離不開的美味。（記者 祝大偉）