奶食品
奶豆腐
奶豆腐是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物,形狀類似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香濃郁,牧民很愛吃,常泡在奶茶中食用,或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧,既解渴又充饑,是較為好的良品。
奶皮子
奶皮子,蒙語稱“查干伊德”,“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。制作奶皮子時,將鍋里的奶子煮沸,多次拂揚(yáng)冒起泡沫后,形成一種粗粒麻狀的油層,取出凝結(jié)后就是奶皮。燉制奶皮要掌握火候,為使油層加厚,及時鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶。加奶和火候適當(dāng)就能取出比較厚的奶皮。
奶嚼口
奶嚼口也稱奶油,主要做法是將剛擠出的生牛奶倒入洗凈的容器,夏季放在陰涼處,冬季放在暖炕上,過一段時間便發(fā)酵凝結(jié), 形成凝結(jié)乳。凝結(jié)乳分上下兩層,上層呈淡黃色,奶香撲鼻,蒙古語稱“朱和”,漢語稱“嚼口”。奶嚼口是炒米的伴侶,也是牧民老鄉(xiāng)勾兌奶茶和炸果子的最佳奶品。奶嚼口奶味濃郁、營養(yǎng)豐富,其味酸甜,清涼爽口。
奶酪
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分,被譽(yù)為乳品中的“黃金”。
黃油
黃油,蒙古語稱“希日陶蘇”,其味道獨(dú)特純香,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
