編者的話自2012年年底以來，全國各地的高星級(jí)酒店都在為適應(yīng)新的市場需求結(jié)構(gòu)調(diào)整而做出多方努力，“轉(zhuǎn)型”成為業(yè)內(nèi)最時(shí)髦、也是令所有酒店都頭疼的詞匯。轉(zhuǎn)得成功的酒店如今已重新煥發(fā)生機(jī)，而轉(zhuǎn)得不成功的只能關(guān)停、倒閉。在這一過程中，各地涌現(xiàn)了很多新思路、新做法，打破酒店傳統(tǒng)的僅提供食宿的功能、開展多元化經(jīng)營就是其中之一。在這方面，山東酒店企業(yè)進(jìn)行了大量積極而有益的探索——
不少酒店受益“多元化”經(jīng)營
青島黃海飯店就是從多元化經(jīng)營中獲利的企業(yè)之一。幾年前，青島黃海飯店就開始嘗試將各種資源和產(chǎn)品捆綁，做成組合產(chǎn)品對(duì)客銷售。當(dāng)時(shí)，集免費(fèi)景點(diǎn)門票、特色食品為一體的“組合式”客房產(chǎn)品一推出，便吸引了很多休閑游客的眼球。如今，黃海飯店的“噱頭”做得越來越足，甚至將飯店10分鐘步行距離內(nèi)的10個(gè)著名景點(diǎn)全部囊括其中，并形成了以酒店為核心的“青島記憶最美海灣雙人二日度假游”、“時(shí)尚街區(qū)雙人二日度假游”、“‘雙十風(fēng)景圈’休閑養(yǎng)生三日度假游”等品牌產(chǎn)品�！斑@樣的包價(jià)產(chǎn)品已成為酒店當(dāng)前最大的賣點(diǎn)和贏利點(diǎn)。”該飯店負(fù)責(zé)人表示。
而在包價(jià)產(chǎn)品之外，山東省內(nèi)的星級(jí)酒店自去年以來，還開始向其他業(yè)態(tài)進(jìn)行拓展。如今，這些拓展也開始產(chǎn)生了效益。
威海海悅建國飯店總經(jīng)理徐金印介紹說：“我們飯店針對(duì)寫字間客戶出租固定停車位和專屬旗桿，以及開展對(duì)他們辦公區(qū)定期保潔的業(yè)務(wù)，每年可增加收入近10萬元。此外，還針對(duì)客戶需要，推出了客房長期出租業(yè)務(wù)，如針對(duì)新生兒客戶提供‘月子包房’等，使客房收入增加近50萬元。”
據(jù)了解，威海海悅建國飯店開拓婚慶業(yè)務(wù)很有一套。去年10月份，該飯店專門成立婚慶策劃部，設(shè)立婚慶展示廳，從婚宴主題設(shè)計(jì)、布場、燈光、道具等各環(huán)節(jié)入手，提供一條龍婚慶服務(wù)，使婚慶收入同比漲幅相當(dāng)明顯。同時(shí)，該飯店還推出五星級(jí)飯店菜品“走出去”的外賣產(chǎn)品，利用商務(wù)公司組織酒會(huì)、大型展會(huì)的時(shí)機(jī)，開展高端菜品外賣，餐飲方面也有了不錯(cuò)的進(jìn)賬。
而山東頤正大廈則對(duì)銀行員工餐廳推出托管服務(wù)，并集約飯店閑置空間，針對(duì)大公司推出樓層租賃業(yè)務(wù)，使飯店收入提高數(shù)百萬元。
聊城阿爾卡迪亞酒店也通過舉辦兒童劇演出，把酒店的溫泉、西餐廳等產(chǎn)品打包售賣，帶動(dòng)了家庭消費(fèi)，大幅提升了酒店?duì)I收。
在山東省旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長何莊龍看來，從前幾年的包價(jià)產(chǎn)品，到如今的向旅游之外的其他業(yè)態(tài)進(jìn)行拓展，山東的酒店企業(yè)正在以更加開放包容的心態(tài)，積極探索多元化的經(jīng)營方式和拓展更廣闊的市場發(fā)展空間。在這一進(jìn)程中，客人獲得了更加便捷、實(shí)惠的包價(jià)服務(wù)，酒店更加接地氣地吸收了更多的客源，景區(qū)則銷售出了更多的門票，包括博物館、影院、銀行在內(nèi)的多個(gè)跨界行業(yè)普遍從中受益�！斑@是多方共贏之舉�！焙吻f龍說。
怎樣開拓才能不“跑偏”
那么，嘗到多元化發(fā)展甜頭的酒店企業(yè)，如何更理性地探索多元化發(fā)展的道路，怎樣在這條路上既大膽創(chuàng)新，又不致“跑偏”？
何莊龍認(rèn)為，必須堅(jiān)持“萬變不離其宗”的原則。即酒店企業(yè)謀求多元化發(fā)展，不能偏離酒店行業(yè)的本質(zhì)和方向，要圍繞酒店的核心和強(qiáng)項(xiàng)，來選擇和延伸多元化的業(yè)務(wù)。
這一觀點(diǎn)，得到了山東旅游職業(yè)學(xué)院紀(jì)檢書記王莉的認(rèn)同。她也認(rèn)為，在探索多元化經(jīng)營的過程中，酒店企業(yè)可以選擇養(yǎng)老、物業(yè)、餐廳承包管理、會(huì)展等方面的業(yè)態(tài)進(jìn)行拓展，因這些業(yè)態(tài)都與星級(jí)酒店自身的人力、資產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)相關(guān)聯(lián)，所以更容易成功。
“并不是每家星級(jí)酒店朝多元化發(fā)展，便能取得成功。”徐金印認(rèn)為，集團(tuán)化酒店在財(cái)務(wù)、創(chuàng)新、人力、研發(fā)上都具有更加強(qiáng)大的影響力，因此在多元化的發(fā)展上先天優(yōu)勢(shì)明顯。而單體酒店在多元化發(fā)展上顯然存在諸多風(fēng)險(xiǎn)�！叭绻顿Y的不是風(fēng)險(xiǎn)可控的相關(guān)行業(yè)，極容易出現(xiàn)決策失誤�！毙旖鹩≌f。
筆者了解到，目前山東省內(nèi)有幾家星級(jí)酒店正在探索投資發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)基地。其中一家酒店坦言，因?yàn)闊o法實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，他們從中獲利并不多。之所以做出這樣的決策，是因?yàn)樯鷳B(tài)農(nóng)業(yè)基地生產(chǎn)的原材料可以成為酒店的一個(gè)重要賣點(diǎn)�！凹幢悴粫�(huì)大規(guī)模獲益，但也不會(huì)因此虧損�！痹摼频攴Q。
對(duì)此，徐金印表示：“單體酒店首先要突出自身優(yōu)勢(shì)延展業(yè)態(tài)，才能獲得較突出的經(jīng)濟(jì)效益。其次，如果這個(gè)業(yè)態(tài)的經(jīng)濟(jì)效益不突出，也應(yīng)該成為飯店的有效賣點(diǎn)。如果反而成為負(fù)累，那就是失敗的。”
王莉則認(rèn)為，內(nèi)部資源的整合更多要立足于市場需求，而外部的跨界融合則更多依賴于創(chuàng)新的思維。
酒店應(yīng)有“創(chuàng)客”思維
“未來，酒店的經(jīng)營可能將會(huì)向一站式解決游客的需求發(fā)展，因此，跨界經(jīng)營和聯(lián)合經(jīng)營是大勢(shì)所趨。”何莊龍說，這種終極目標(biāo)催生了酒店的多元化發(fā)展，也必將導(dǎo)致酒店的經(jīng)營格局發(fā)生革命性的變化，酒店要有成為“創(chuàng)客”的思想。
何莊龍認(rèn)為，多元化發(fā)展和創(chuàng)客思想緊密相關(guān)。每個(gè)酒店人都應(yīng)該成為一名創(chuàng)客，要設(shè)想如何通過向外界推出打包服務(wù)，建立酒店的增長點(diǎn)、增長極。“創(chuàng)客們要以統(tǒng)一的指令、行動(dòng)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，而不是各行其道，沒有統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)產(chǎn)權(quán)的性質(zhì)在一定時(shí)期內(nèi)仍是統(tǒng)一的，在統(tǒng)一的管理體制下，要充分調(diào)動(dòng)每個(gè)員工創(chuàng)客的聰明才智，實(shí)現(xiàn)有序的創(chuàng)新和發(fā)展�！�
徐金印也在致力于推動(dòng)酒店往“創(chuàng)客”發(fā)展，“這是一個(gè)新的課題，必須找到可控的切入點(diǎn)�！�
“酒店，說小了只是一個(gè)住的要素，但是說大了，卻是一個(gè)整合旅游全產(chǎn)業(yè)鏈的范疇。一些條件較好的酒店企業(yè)，未來應(yīng)該以酒店為載體，實(shí)現(xiàn)多元業(yè)態(tài)的共生共贏�！蓖趵蛘J(rèn)為，單體酒店多元化發(fā)展更多的是要凸顯特色，完善文化功能，朝著特色、精品酒店的方向發(fā)展，積極探索適合自己的多元化道路。
圖為威海海悅建國飯店的員工宣傳自家推出的集食宿、海釣、葡萄采摘于一體的包價(jià)產(chǎn)品。
