編者的話自2012年年底以來，全國各地的高星級酒店都在為適應新的市場需求結構調整而做出多方努力，“轉型”成為業內最時髦、也是令所有酒店都頭疼的詞匯。轉得成功的酒店如今已重新煥發生機，而轉得不成功的只能關停、倒閉。在這一過程中，各地涌現了很多新思路、新做法，打破酒店傳統的僅提供食宿的功能、開展多元化經營就是其中之一。在這方面，山東酒店企業進行了大量積極而有益的探索——
不少酒店受益“多元化”經營
青島黃海飯店就是從多元化經營中獲利的企業之一。幾年前，青島黃海飯店就開始嘗試將各種資源和產品捆綁，做成組合產品對客銷售。當時，集免費景點門票、特色食品為一體的“組合式”客房產品一推出，便吸引了很多休閑游客的眼球。如今，黃海飯店的“噱頭”做得越來越足，甚至將飯店10分鐘步行距離內的10個著名景點全部囊括其中，并形成了以酒店為核心的“青島記憶最美海灣雙人二日度假游”、“時尚街區雙人二日度假游”、“‘雙十風景圈’休閑養生三日度假游”等品牌產品。“這樣的包價產品已成為酒店當前最大的賣點和贏利點。”該飯店負責人表示。
而在包價產品之外，山東省內的星級酒店自去年以來，還開始向其他業態進行拓展。如今，這些拓展也開始產生了效益。
威海海悅建國飯店總經理徐金印介紹說：“我們飯店針對寫字間客戶出租固定停車位和專屬旗桿，以及開展對他們辦公區定期保潔的業務，每年可增加收入近10萬元。此外，還針對客戶需要，推出了客房長期出租業務，如針對新生兒客戶提供‘月子包房’等，使客房收入增加近50萬元。”
據了解，威海海悅建國飯店開拓婚慶業務很有一套。去年10月份，該飯店專門成立婚慶策劃部，設立婚慶展示廳，從婚宴主題設計、布場、燈光、道具等各環節入手，提供一條龍婚慶服務，使婚慶收入同比漲幅相當明顯。同時，該飯店還推出五星級飯店菜品“走出去”的外賣產品，利用商務公司組織酒會、大型展會的時機，開展高端菜品外賣，餐飲方面也有了不錯的進賬。
而山東頤正大廈則對銀行員工餐廳推出托管服務，并集約飯店閑置空間，針對大公司推出樓層租賃業務，使飯店收入提高數百萬元。
聊城阿爾卡迪亞酒店也通過舉辦兒童劇演出，把酒店的溫泉、西餐廳等產品打包售賣，帶動了家庭消費，大幅提升了酒店營收。
在山東省旅游飯店協會會長何莊龍看來，從前幾年的包價產品，到如今的向旅游之外的其他業態進行拓展，山東的酒店企業正在以更加開放包容的心態，積極探索多元化的經營方式和拓展更廣闊的市場發展空間。在這一進程中，客人獲得了更加便捷、實惠的包價服務，酒店更加接地氣地吸收了更多的客源，景區則銷售出了更多的門票，包括博物館、影院、銀行在內的多個跨界行業普遍從中受益。“這是多方共贏之舉。”何莊龍說。
怎樣開拓才能不“跑偏”
那么，嘗到多元化發展甜頭的酒店企業，如何更理性地探索多元化發展的道路，怎樣在這條路上既大膽創新，又不致“跑偏”？
何莊龍認為，必須堅持“萬變不離其宗”的原則。即酒店企業謀求多元化發展，不能偏離酒店行業的本質和方向，要圍繞酒店的核心和強項，來選擇和延伸多元化的業務。
這一觀點，得到了山東旅游職業學院紀檢書記王莉的認同。她也認為，在探索多元化經營的過程中，酒店企業可以選擇養老、物業、餐廳承包管理、會展等方面的業態進行拓展，因這些業態都與星級酒店自身的人力、資產等優勢相關聯，所以更容易成功。
“并不是每家星級酒店朝多元化發展，便能取得成功。”徐金印認為，集團化酒店在財務、創新、人力、研發上都具有更加強大的影響力，因此在多元化的發展上先天優勢明顯。而單體酒店在多元化發展上顯然存在諸多風險。“如果投資的不是風險可控的相關行業，極容易出現決策失誤。”徐金印說。
筆者了解到，目前山東省內有幾家星級酒店正在探索投資發展生態農業基地。其中一家酒店坦言，因為無法實現規模效益，他們從中獲利并不多。之所以做出這樣的決策，是因為生態農業基地生產的原材料可以成為酒店的一個重要賣點。“即便不會大規模獲益，但也不會因此虧損。”該酒店稱。
對此，徐金印表示：“單體酒店首先要突出自身優勢延展業態，才能獲得較突出的經濟效益。其次，如果這個業態的經濟效益不突出，也應該成為飯店的有效賣點。如果反而成為負累，那就是失敗的。”
王莉則認為，內部資源的整合更多要立足于市場需求，而外部的跨界融合則更多依賴于創新的思維。
酒店應有“創客”思維
“未來，酒店的經營可能將會向一站式解決游客的需求發展，因此，跨界經營和聯合經營是大勢所趨。”何莊龍說，這種終極目標催生了酒店的多元化發展，也必將導致酒店的經營格局發生革命性的變化，酒店要有成為“創客”的思想。
何莊龍認為，多元化發展和創客思想緊密相關。每個酒店人都應該成為一名創客，要設想如何通過向外界推出打包服務，建立酒店的增長點、增長極。“創客們要以統一的指令、行動來實現目標，而不是各行其道，沒有統一的服務標準。酒店各項業務產權的性質在一定時期內仍是統一的，在統一的管理體制下，要充分調動每個員工創客的聰明才智，實現有序的創新和發展。”
徐金印也在致力于推動酒店往“創客”發展，“這是一個新的課題，必須找到可控的切入點。”
“酒店，說小了只是一個住的要素，但是說大了，卻是一個整合旅游全產業鏈的范疇。一些條件較好的酒店企業，未來應該以酒店為載體，實現多元業態的共生共贏。”王莉認為，單體酒店多元化發展更多的是要凸顯特色，完善文化功能，朝著特色、精品酒店的方向發展，積極探索適合自己的多元化道路。
圖為威海海悅建國飯店的員工宣傳自家推出的集食宿、海釣、葡萄采摘于一體的包價產品。
