“各種有償授牌、榜單包括有償榜單，令人眼花繚亂，不僅讓外地吃貨莫衷一是，就連本地吃貨也無(wú)所適從。”30日，由網(wǎng)名為“@老夏逛菜場(chǎng)”的南京資深美食家發(fā)起的新秦淮八絕小吃評(píng)選活動(dòng)正式拉開(kāi)帷幕，這位資深吃貨希望通過(guò)該活動(dòng)把真正能夠代表南京本土特色的八絕小吃推向市場(chǎng)，進(jìn)一步打造南京美食文化名片，重振秦淮八絕雄風(fēng)。
南京小吃繁榮的背后一團(tuán)亂象
“南京小吃歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今已有千年歷史，多達(dá)200多個(gè)品種。南京小吃有葷有素，甜咸俱有，形態(tài)各異，其中以秦淮河夫子廟地區(qū)為代表的南京秦淮八絕小吃，手工精細(xì)，選料考究，風(fēng)味獨(dú)特，聞名天下。不過(guò)隨著時(shí)代的變遷，老式的秦淮八絕小吃逐漸式微。”“@老夏逛菜場(chǎng)”告訴記者，“相反，一些原來(lái)被排斥在八絕之外的黃勤記、藍(lán)老大、左師傅梅花糕、徐建萍湯包、覆興園、四鶴春、包順興、劉長(zhǎng)興、綠柳居等一大批小吃店家活的相當(dāng)滋潤(rùn)，生意越來(lái)越紅火。”
另一位南京美食家陳一多也在采訪中感慨，“近幾年來(lái)，南京好吃的小吃越來(lái)越多。作為愛(ài)吃鴨子的城市，南京光是好吃的鴨子店就有上百家。”
然而，“@老夏逛菜場(chǎng)”也坦言，南京小吃繁榮的背后則呈現(xiàn)出種種亂象。各種媒體包括新媒體以及官方的說(shuō)不不一，各唱各的調(diào)。連美國(guó)一流媒體CNN也跑到南京來(lái)插一杠子，竟然也搞出個(gè)南京十大小吃。“其實(shí)據(jù)我所知，那位CNN記者在南京只呆了一兩天。一兩天就能把南京的小吃摸清楚了，真是神仙。”
“最要命的是各種有償授牌、榜單包括有償榜單，令人眼花繚亂，外地吃貨更是莫衷一是，無(wú)所適從。”“@老夏逛菜場(chǎng)”在采訪中深為各地吃貨感到著急。
老“秦淮八絕”已不能完全代表南京目前小吃水平
據(jù)“@老夏逛菜場(chǎng)”介紹：秦淮八絕第一個(gè)版本是1987年7月，“秦淮風(fēng)味小吃研究會(huì)”按所屬的幫口進(jìn)行梳理，挖掘、恢復(fù)、整理了一批風(fēng)味小吃和特色小吃。
同年9月，該市秦淮區(qū)商業(yè)局正式命名夫子廟的八套風(fēng)味小吃為“秦淮風(fēng)味名點(diǎn)小吃”：即魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開(kāi)洋干絲；奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐腦；奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚(yú)面；蓮湖糕團(tuán)店的五色小糕、桂花夾心小元宵。該版本每個(gè)品種都對(duì)應(yīng)著一個(gè)老藝人或老店，風(fēng)味獨(dú)特，幾乎每個(gè)品種都有不可替代的特點(diǎn)。
而第二個(gè)版本則是2008年由夫子廟地區(qū)幾家餐飲企業(yè)策劃制定的。該"秦淮八絕小吃"由雨花茶加十六道名點(diǎn)組成：雨花香茗茶、茶葉蛋、五香豆；麻油燙干絲、鴨油酥燒餅；如意回鹵干、什錦素菜包；鴨血湯、開(kāi)心小燒賣(mài)；養(yǎng)顏豆腐澇、夫子廟臭干；牛肉湯、牛肉鍋貼；雨花石元宵、梅花蒸兒糕；桂花糖芋苗、蜜汁藕片。
據(jù)了解，盡管第二個(gè)版本還制定了江蘇省標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際情況是，目前只有一個(gè)公司旗下的兩個(gè)店家在銷售，他們分別是秦淮人家和晚晴樓。
新八絕評(píng)選“你的意見(jiàn)很重要”
“@老夏逛菜場(chǎng)”向記者介紹了此次新秦淮八絕評(píng)選的方式：“只要你說(shuō)出你最喜愛(ài)的秦淮小吃品種就ok了。至于品種多少不限，你能說(shuō)出幾個(gè)就幾個(gè)，能說(shuō)出16個(gè)最好，能說(shuō)出24個(gè)也可以。”
具體的要求是，可以按照老八絕的搭配方法，要有干有稀，有咸有甜。另外，老八絕小吃只局限在夫子廟地區(qū)，有其致命的缺陷，實(shí)際上“秦淮小吃”外延在擴(kuò)大，并已成為南京美食的招牌，南京美食文化的一張名片。所以這次的新版八絕評(píng)選面向南京主城各區(qū)所有好吃的小吃品種。
新八絕評(píng)選你的意見(jiàn)和建議很重要。參與評(píng)選的讀者或網(wǎng)友，可以直接跟帖，或?qū)⒛愕囊庖?jiàn)和建議寫(xiě)信寄至新街口正洪街東宇大廈2710室現(xiàn)代快報(bào)網(wǎng)老夏逛菜場(chǎng)工作室新秦淮八絕評(píng)審組，也可以登陸現(xiàn)代快報(bào)網(wǎng)或“@老夏逛菜場(chǎng)”微博參與互動(dòng)，如果你的建議被采納，將獲得南京首屆小吃美食節(jié)“@老夏逛菜場(chǎng)”為你頒發(fā)的“頂級(jí)吃貨”證書(shū)。
此次活動(dòng)聯(lián)合了江蘇城市頻道城市空間欄目、中新網(wǎng)、騰訊青奧微博、新華網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)江蘇等網(wǎng)媒參與，希望盡可能得到更多網(wǎng)友的評(píng)選意見(jiàn)。(記者 申冉)
