以“博物館在飯店中，飯店在博物館中”的設(shè)計(jì)理念，凱瑞豪門(mén)餐飲集團(tuán)投資1.5億元在北京打造中國(guó)首家皇家菜博物館，向世人展現(xiàn)中華傳統(tǒng)飲食文化的風(fēng)采魅力。
該館位于北京西四環(huán)四季青橋附近，占地1.5萬(wàn)平方米的樓面形成一館三區(qū)、三位一體格局，建有1500平米的皇家菜歷史文化展示區(qū)，10000余平米皇家菜品嘗體驗(yàn)區(qū)，2000多平米的透明、綠色、環(huán)保、節(jié)能型中央廚房。整個(gè)博物館將傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代元素相融合，具備能看、能吃、能學(xué)、能玩四大功能，把過(guò)去純粹吃喝的餐館，演變成為傳播文化、培育新風(fēng)、崇尚文明的場(chǎng)所。
該館設(shè)計(jì)風(fēng)格獨(dú)到，用明亮基調(diào)凸顯中國(guó)皇家恢宏氣派，用故事講述和氣氛渲染釋放親和力沖擊力，用京劇、園林、借景等手法營(yíng)造自然生活氣息，尤其是全透明精品陳列柜、高仿真菜模、感應(yīng)觸發(fā)全息成像、雙畫(huà)面幻影成像等新材質(zhì)、新工藝、新手法，為博物館增色不少。
凱瑞豪門(mén)餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)行紅智在今天舉行的轉(zhuǎn)型發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上介紹說(shuō)，該館已不光是陳列展示寶貝器物的場(chǎng)所，而是注重以“講故事”來(lái)傳達(dá)有意義、有價(jià)值的中華文化，用故事的力量與影響力讓大眾接受，具備了當(dāng)代博物館特征。
在這里顧客可以看源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)皇家菜歷史文化展覽、看古樸典雅的中國(guó)皇家廳堂齋室高仿建筑、看技藝超群的皇家菜炮制過(guò)程、看流光溢彩的古代宮廷夜宴場(chǎng)面為背景的情景劇演藝、看綠色環(huán)保的中央廚房系統(tǒng)。
這里的廚房徹底顛覆了傳統(tǒng)廚房的概念，投資1500多萬(wàn)元，建成面積2180平方米的現(xiàn)代化中央廚房，整個(gè)廚房采用玻璃墻，每個(gè)爐灶安裝攝像頭，廚房?jī)?nèi)的菜品加工制作全過(guò)程，就餐者可一覽無(wú)余，也可通過(guò)視頻實(shí)時(shí)觀看自己所點(diǎn)菜肴制作的全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)看著做、吃著看。
行紅智稱，皇家菜是歷代帝王享用的餐飲品類之大成，是中華餐飲的“王冠”，由民間貢獻(xiàn)于朝廷，再經(jīng)宮廷廚師二次研究設(shè)計(jì)加工，成為上上品，是八大菜系的精華精粹，而皇家菜的精髓是“養(yǎng)生文化”。
今年年初，集團(tuán)投資1.5億多元，以“博物館在飯店中，飯店在博物館中”的設(shè)計(jì)理念，聘請(qǐng)北京、香港、南京、杭州等地著名設(shè)計(jì)建筑裝潢企業(yè)和歷史、文博、美工專家，聯(lián)手打造出中國(guó)首個(gè)皇家菜博物館。
目前，該館擁有清末皇家御膳制作技藝三代傳人，并研究查閱了海量有關(guān)皇家御膳方面的史料文獻(xiàn)，走遍全國(guó)乃至港澳的名家名店調(diào)研考察，反復(fù)烹制試驗(yàn)，恢復(fù)研發(fā)出200余款皇家經(jīng)典名菜面點(diǎn)。
該集團(tuán)執(zhí)行董事行斌在會(huì)上介紹說(shuō)，該館本著“非皇家菜不做、非營(yíng)養(yǎng)菜不賣(mài)、非健康安全食材不用”的理念，推出的200多款皇家經(jīng)典名菜面點(diǎn)，都有歷史典故出處、有詳實(shí)可查的宮廷食譜史料，都是流傳有序的皇家菜，且根據(jù)故宮展出餐具樣式，還設(shè)計(jì)出系列皇家瓷餐具，獲得了國(guó)家專利。
行紅智告訴記者，為了不讓皇家菜肴的制作技藝失傳，“御膳制作技藝”已正式列入北京市海淀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前正在申報(bào)北京市級(jí)非遺項(xiàng)目，力爭(zhēng)3年內(nèi)完成申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
為了讓高端餐飲走近百姓，走親民路線，該集團(tuán)改變以往面向高端人群的營(yíng)銷模式，放下身段、降低門(mén)檻、壓低價(jià)位，貼近百姓，做老百姓吃得起、能接受的菜。
行紅智介紹說(shuō)，滿漢全席是該館新近推出的重要品牌，它劃分了五六個(gè)價(jià)位，最低為998元一桌；增加數(shù)十個(gè)30元以下菜品和便宜小吃，還試行了百姓喜好的皇家菜大排檔，做到“20元能吃飽、30元能吃好”。
該館還新推出免費(fèi)觀光中央廚房，免費(fèi)觀看大型情景劇演藝，所有廳房包間不收包間費(fèi)、不設(shè)最低消費(fèi)門(mén)檻、歡迎自帶酒水不收費(fèi)用”的服務(wù)消費(fèi)新舉措。
行斌表示，下一步依然以民生需求為重點(diǎn)，力爭(zhēng)讓集團(tuán)在全國(guó)飯店業(yè)實(shí)現(xiàn)傳承中華飲食優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走在前列；基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備現(xiàn)代化走在前列；環(huán)保節(jié)能走在前列；生產(chǎn)服務(wù)管理信息化智能化走在前列；提升飲食品質(zhì)品位走在前列的目標(biāo)。
