劈柴院發(fā)端于1902年，上世紀(jì)三十四年代，這里是青島最具人氣的地方之一。那時(shí)為生計(jì)忙碌的人們會隔三差五，約著幾位朋友，去劈柴院點(diǎn)份鍋貼，喝碗豆腐腦，再配盤壇子肉，酒足飯飽之后，再轉(zhuǎn)到江寧路上聽馬三立的相聲或者劉泰清的西河大鼓。

劈柴院

　　在娛樂活動匱乏的當(dāng)時(shí)，這處小小的院子里卻是一個(gè)大大的世界，吸引著過往的人們。可是隨著歲月的流逝，劈柴院風(fēng)流也被雨打風(fēng)吹去，商戶也越來越少，直到2007年進(jìn)行改造之后才舊貌換新顏……而今劈柴院生意如何？是否恢復(fù)了往昔的熱鬧，我們對此進(jìn)行了探訪。

旅游季一鋪難求

　　7月份的劈柴院，早已迎來了它一年中最熱鬧的季節(jié)，五湖四海的游客匯聚于此，想在劈柴院內(nèi)享用最具青島風(fēng)味的小吃，領(lǐng)略最有青島特色的里院文化。

　　一家冰激凌店的工作人員告訴我們，旅游季節(jié)四個(gè)小時(shí)就能賣五六百塊錢的冰激凌。中山路街道辦事處“劈柴院文化街區(qū)管理中心”的王主任告訴我們，2010年接手之后，劈柴院的經(jīng)營狀況整體處于上升的態(tài)勢，2012年十一黃金周期間，日均客流量甚至達(dá)到5萬人次。

　　王主任說，劈柴院確實(shí)經(jīng)歷了一段困難時(shí)期，1000多平方米的房子一度是閑置的，而現(xiàn)在，“劈柴院內(nèi)是‘一鋪難求’。就算到了生意最淡的冬天，這些店鋪也能做到保本甚至盈利。”

　　問及這種轉(zhuǎn)變的原因，王主任介紹：一方面我們將劈柴院從“小吃街”定位為 “旅游景點(diǎn)”。2011年11月，劈柴院被正式評為國家3A景區(qū)，如此一來，更多的旅行社將游客帶到這里。另一方面努力增加劈柴院的文化內(nèi)涵。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，每年中山路街道辦都會拿出部分資金，組織戲曲等傳統(tǒng)文化的演出，也曾舉辦過百年風(fēng)味火鍋節(jié)等民俗活動來拉動消費(fèi)。

　　靠絕活盈利

　　我們走訪了劈柴院內(nèi)幾家經(jīng)營不同項(xiàng)目的店鋪，雖然賺多賺少各有差異，但總體來說不會虧本。已經(jīng)在劈柴院內(nèi)干了40年的“劈柴院豆腐腦”店老板告訴我們，和很多店靠游客消費(fèi)不同，他們家主要是面對本地消費(fèi)者，每天下午的三四點(diǎn)鐘，豆腐腦就賣光了。“生意為什么一直這么好，一是因?yàn)槲覀兗业亩垢�腦有祖?zhèn)鞯拿胤剑�二是我們家所有的東西都是自己做的，衛(wèi)生有保障，三是我們家的東西價(jià)廉物美，所以吸引了很多回頭客。”2008年改造完成后被引進(jìn)的濰坊朝天鍋的負(fù)責(zé)人也說，之所以能夠“淡季不淡”，主要是因?yàn)樵谂�柴院�?jīng)營的這幾年里，他們已經(jīng)培育了眾多的本地回頭客。“做生意的關(guān)鍵是誠信，我們家從開始到現(xiàn)在，餅里卷的每一份肉都是過磅稱的”。

　　古玩店“旺德福會所”的侯老板對我們說，雖然到現(xiàn)在他沒有掙到什么大錢，但他還會堅(jiān)持在劈柴院內(nèi)做下去。“開店之前我去山東路、昌樂路等古玩店匯集的地方考察過，但最終還是選在了劈柴院內(nèi)。”侯老板說他主要是看中劈柴院的旅游市場。“對古玩有興趣的游客，總不可能在緊密的行程中專門跑到古玩市場去，來到劈柴院，吃完了東西，順便來我這逛逛，一舉兩得。”

　　靠“文化味”攬客

　　小店經(jīng)營注重特色和誠信，而“文化”則是一些大店吸引顧客的法寶。

　　江寧會館從裝修和菜品都做足了“古”味。在里院建筑的基礎(chǔ)上，江寧會館將門窗換成了暗紅色的木質(zhì)材料，墻壁上是青灰色的立體浮雕，餐桌也是專門從南方定做的手工雕花桌，當(dāng)然最吸引人的是配有LED屏的紅色的大舞臺，每到中午和晚上的飯點(diǎn)，這里便咿咿呀呀地唱著京劇或者茂腔等地方劇種，獨(dú)特的味道得到了不少消費(fèi)者的青睞。江寧會館的負(fù)責(zé)人林少妹告訴我們，所做的這些努力都是為了讓顧客能有獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　吃飯的地方講究老味道，那劈柴院內(nèi)的青年旅社則是新型商業(yè)文化形態(tài)的代表。在麥子青年旅舍，處處散發(fā)著清新的文藝氣息，撲鼻而來的茉莉花香、老板行走江湖的攝影作品、可以喝咖啡看書的前臺、黑板上貼心的旅行指南、偶爾組織或者自發(fā)的音樂會……點(diǎn)點(diǎn)細(xì)節(jié)吸引著一批又一批“驢友”在此駐扎。老板麥子告訴記者，“青年”與“旅行”是青年旅舍的文化核心，“我喜歡和住客們聊天，再根據(jù)他們的喜好為其提供專屬的旅行線路。”靠著良好的口碑傳播，麥子青年旅舍的生意一直都不錯(cuò)。

　　說商圈

　　環(huán)境亟待整體提升

　　在中山路上，劈柴院靠著它獨(dú)特的魅力在旅游季節(jié)熱鬧非凡，但這里的商家和管理者也向記者袒露了老商圈對劈柴院發(fā)展的限制。房子老舊導(dǎo)致的屋頂漏雨、管道疏通不暢是眾多商戶反映的問題之一，為此，劈柴院文化街區(qū)管理中心的負(fù)責(zé)人也作出了回應(yīng)：“每當(dāng)商戶家漏雨或者下水道堵了，我們都會派人去修，但是這些小修小補(bǔ)解決不了大問題。大的整修一是牽扯到多個(gè)政府部門，需要層層審批，不是我們想修就能修。二是大型整修需要很大一筆資金，比較困難。”

　　個(gè)別商家的不誠信經(jīng)營也令很多想在劈柴院內(nèi)長久經(jīng)營的店鋪擔(dān)憂不已。“個(gè)別店里的食物不衛(wèi)生，讓來此的游客吃壞了肚子，人家在網(wǎng)上一說，簡直壞了劈柴院的名聲。”一家小吃店的老板對我們說。另外，一些在此經(jīng)營的商家也希望劈柴院內(nèi)的小吃能夠更加多樣化。“現(xiàn)在這些小吃有點(diǎn)兒千篇一律，同質(zhì)化經(jīng)營也引發(fā)了一些商戶間的矛盾，可以多引進(jìn)一些青島特色、山東特色的小吃，讓游客來此能夠嘗到一些不一樣的東西。”一家商鋪負(fù)責(zé)人說道。

　　而缺少停車場、缺少標(biāo)示引導(dǎo)等也是商戶們反映的問題。