劈柴院發端于1902年，上世紀三十四年代，這里是青島最具人氣的地方之一。那時為生計忙碌的人們會隔三差五，約著幾位朋友，去劈柴院點份鍋貼，喝碗豆腐腦，再配盤壇子肉，酒足飯飽之后，再轉到江寧路上聽馬三立的相聲或者劉泰清的西河大鼓。
劈柴院
在娛樂活動匱乏的當時，這處小小的院子里卻是一個大大的世界，吸引著過往的人們。可是隨著歲月的流逝，劈柴院風流也被雨打風吹去，商戶也越來越少，直到2007年進行改造之后才舊貌換新顏……而今劈柴院生意如何？是否恢復了往昔的熱鬧，我們對此進行了探訪。
旅游季一鋪難求
7月份的劈柴院，早已迎來了它一年中最熱鬧的季節，五湖四海的游客匯聚于此，想在劈柴院內享用最具青島風味的小吃，領略最有青島特色的里院文化。
一家冰激凌店的工作人員告訴我們，旅游季節四個小時就能賣五六百塊錢的冰激凌。中山路街道辦事處“劈柴院文化街區管理中心”的王主任告訴我們，2010年接手之后，劈柴院的經營狀況整體處于上升的態勢，2012年十一黃金周期間，日均客流量甚至達到5萬人次。
王主任說，劈柴院確實經歷了一段困難時期，1000多平方米的房子一度是閑置的，而現在，“劈柴院內是‘一鋪難求’。就算到了生意最淡的冬天，這些店鋪也能做到保本甚至盈利。”
問及這種轉變的原因，王主任介紹：一方面我們將劈柴院從“小吃街”定位為 “旅游景點”。2011年11月，劈柴院被正式評為國家3A景區，如此一來，更多的旅行社將游客帶到這里。另一方面努力增加劈柴院的文化內涵。相關負責人表示，每年中山路街道辦都會拿出部分資金，組織戲曲等傳統文化的演出，也曾舉辦過百年風味火鍋節等民俗活動來拉動消費。
靠絕活盈利
我們走訪了劈柴院內幾家經營不同項目的店鋪，雖然賺多賺少各有差異，但總體來說不會虧本。已經在劈柴院內干了40年的“劈柴院豆腐腦”店老板告訴我們，和很多店靠游客消費不同，他們家主要是面對本地消費者，每天下午的三四點鐘，豆腐腦就賣光了。“生意為什么一直這么好，一是因為我們家的豆腐腦有祖傳的秘方，二是我們家所有的東西都是自己做的，衛生有保障，三是我們家的東西價廉物美，所以吸引了很多回頭客。”2008年改造完成后被引進的濰坊朝天鍋的負責人也說，之所以能夠“淡季不淡”，主要是因為在劈柴院經營的這幾年里，他們已經培育了眾多的本地回頭客。“做生意的關鍵是誠信，我們家從開始到現在，餅里卷的每一份肉都是過磅稱的”。
古玩店“旺德福會所”的侯老板對我們說，雖然到現在他沒有掙到什么大錢，但他還會堅持在劈柴院內做下去。“開店之前我去山東路、昌樂路等古玩店匯集的地方考察過，但最終還是選在了劈柴院內。”侯老板說他主要是看中劈柴院的旅游市場。“對古玩有興趣的游客，總不可能在緊密的行程中專門跑到古玩市場去，來到劈柴院，吃完了東西，順便來我這逛逛，一舉兩得。”
靠“文化味”攬客
小店經營注重特色和誠信，而“文化”則是一些大店吸引顧客的法寶。
江寧會館從裝修和菜品都做足了“古”味。在里院建筑的基礎上，江寧會館將門窗換成了暗紅色的木質材料，墻壁上是青灰色的立體浮雕，餐桌也是專門從南方定做的手工雕花桌，當然最吸引人的是配有LED屏的紅色的大舞臺，每到中午和晚上的飯點，這里便咿咿呀呀地唱著京劇或者茂腔等地方劇種，獨特的味道得到了不少消費者的青睞。江寧會館的負責人林少妹告訴我們，所做的這些努力都是為了讓顧客能有獨特的消費體驗。
吃飯的地方講究老味道，那劈柴院內的青年旅社則是新型商業文化形態的代表。在麥子青年旅舍，處處散發著清新的文藝氣息，撲鼻而來的茉莉花香、老板行走江湖的攝影作品、可以喝咖啡看書的前臺、黑板上貼心的旅行指南、偶爾組織或者自發的音樂會……點點細節吸引著一批又一批“驢友”在此駐扎。老板麥子告訴記者，“青年”與“旅行”是青年旅舍的文化核心，“我喜歡和住客們聊天，再根據他們的喜好為其提供專屬的旅行線路。”靠著良好的口碑傳播，麥子青年旅舍的生意一直都不錯。
說商圈
環境亟待整體提升
在中山路上，劈柴院靠著它獨特的魅力在旅游季節熱鬧非凡，但這里的商家和管理者也向記者袒露了老商圈對劈柴院發展的限制。房子老舊導致的屋頂漏雨、管道疏通不暢是眾多商戶反映的問題之一，為此，劈柴院文化街區管理中心的負責人也作出了回應：“每當商戶家漏雨或者下水道堵了，我們都會派人去修，但是這些小修小補解決不了大問題。大的整修一是牽扯到多個政府部門，需要層層審批，不是我們想修就能修。二是大型整修需要很大一筆資金，比較困難。”
個別商家的不誠信經營也令很多想在劈柴院內長久經營的店鋪擔憂不已。“個別店里的食物不衛生，讓來此的游客吃壞了肚子，人家在網上一說，簡直壞了劈柴院的名聲。”一家小吃店的老板對我們說。另外，一些在此經營的商家也希望劈柴院內的小吃能夠更加多樣化。“現在這些小吃有點兒千篇一律，同質化經營也引發了一些商戶間的矛盾，可以多引進一些青島特色、山東特色的小吃，讓游客來此能夠嘗到一些不一樣的東西。”一家商鋪負責人說道。
而缺少停車場、缺少標示引導等也是商戶們反映的問題。
（責任編輯 ：任攀攀）
