上圖左為中國旅游飯店業協會會長張潤鋼，右為卡西米爾·普拉茨爾

　　今年4月，在土耳其伊斯坦布爾召開的第50屆國際飯店與餐館協會年會上，瑞士籍的瑞士飯店和酒店業主協會(GastroSu-isse)首席執行官卡西米爾·普拉茨爾（CasimirPlatzer）當選為新一屆國際飯店與餐館協會主席。近日，卡西米爾·普拉茨爾來到中國，本報記者對他進行了采訪。

　　卡西米爾·普拉茨爾首先對全球酒店業的發展進行了展望，他認為，盡管酒店業在全球的發展并不均衡，但酒店業的收入在增加，近年來每年全球酒店業的總收入都達到了5000億-6000億美元；特別是人們旅游的意愿越來越強烈，旅行的便利程度也日漸提高，旅游業成為世界上增長最快的行業，每年能保持近4%的增長率，酒店業的未來充滿光明。

　　傾聽會員的呼聲以確保所有與飯店業相關的議題都獲得關注是國際飯店與餐館協會的職能之一。卡西米爾·普拉茨爾說，國際飯店與餐館協會經常要與聯合國世界旅游組織、國際勞工組織、國際雇主組織等國際組織溝通協調，最大化地維護飯店行業的利益。近年來，飯店行業最為關注的話題是：保護環境，使飯店業可持續發展；在線旅行商給飯店業帶來客源的同時，也對飯店的經營帶來影響。在線旅行商為全球酒店業提供了20%的客源，但他們也拿走了酒店總收入中20%的費用。看來中國飯店行業面臨的困惑，同樣是全球飯店行業關注和需要解決的問題。

　　卡西米爾·普拉茨爾2005年來過中國，與8年前相比，他覺得中國飯店業發展迅速，新的飯店層出不窮，無論是飯店設計、專業化程度、服務水平都很高，總體發展較好。當記者問到，有什么措施能解決現在中國飯店業面臨的政府縮減開支、各種成本上升、客源下降造成企業收入下滑的困難時，卡西米爾·普拉茨爾說，除中國外，全球其他地方并不存在政務市場，但飯店業都面臨著三大成本：勞動力、食品、能源成本的上漲，飯店既要保持好的市場形象又要節約成本，的確是一件很難的事情。他說，瑞士飯店業員工成本已占到總收入的45%，在三大成本中，飯店最容易控制的還是員工成本，那就要提高勞動生產率，盡量用熟練工。他覺得，雖然中國經濟發展很快，但國內消費率較低，使飯店住宿、餐飲受到影響。在瑞士，人們掙100元花100元，在中國人們可能會把這錢的大部分存起來了。所以拉動國內消費是大問題。

　　在談到中國特別熱衷建設高星級飯店時，卡西米爾·普拉茨爾直言不諱地說，“未來3-5年，中國中檔飯店市場會以較快速度增長。”他之所以作出這樣的判斷，是因為中國中產階級在不斷增多。國際上對中檔飯店的定位包括：中高端、中端、中低端。他說，雅高的諾富特、宜必思酒店，希爾頓的花園酒店等都針對的是中端市場。

　　“飯店業要健康發展，工資水平要和其他行業保持一致”。卡西米爾·普拉茨爾說，瑞士酒店員工的收入和其他行業是一樣的，因此，不存在年輕人不愿意在酒店工作的情況。一般瑞士酒店經過培訓的員工最低月薪為3417歐元，沒有經過培訓的臨時工月薪為2833歐元。除工資待遇要保持與其他行業一致外，還要有好的培訓項目、工作條件，要讓年輕人在這個行業有學習和發展的空間。

　　對中國飯店集團這些年紛紛在國外買酒店的情況，卡西米爾·普拉茨爾認為這是“明智的選擇”。他說，中國經濟發展了，阻礙跨國經營的語言、文化等已經不是問題了。但他也提醒中國飯店投資商要對國外市場進行充分的調研，規避經營風險。

　　卡西米爾·普拉茨爾還建議中國政府要放寬簽證政策，使外國人進入中國更加便利。他說，此次來中國，7天才獲得簽證，而他去澳大利亞只需要在網上辦理簽證即可，很是方便。簽證的便利，可以使入境游客增多，同時使飯店業獲得更多客源，實現可持續發展。

□本報記者吳曉梅