中新網10月8日電 日本新華僑報網日前撰文稱，如今，“刺身”一詞已經走向世界，為各國民眾所熟知。以生魚片為代表的日本生食文化，也逐漸被各國“吃貨”接受和喜愛。最近，日本網上瘋傳的一段生食青蛙的視頻，更是讓人瞠目結舌，幾近撞破“吃貨”底限。
文章稱，位于東京新宿的一家名為“朝起”的居酒屋，素來以生猛出名，食客們在這里不僅可以生吃鹿肉、野豬肉等日常餐桌上難見的食物，還能一飽“口福”和“眼福”，其中，“活青蛙刺身”就是其招牌菜之一。
“活青蛙刺身”。
廚師會在現場將活著的青蛙去皮，將各個部位肥美的蛙肉連同完好的蛙頭放置冰塊之上，擺成造型，周圍配有檸檬、沾芥末和醬油，并為其取名“活蛙造”。更為出奇的是，青蛙被食用時，依然處于活著的狀態，而且從客人視角看，盤中的青蛙宛如揚起臉來，瞪大眼睛與其對視，真是一道超級“重口味”。
文章指出，視頻一流出，馬上遭到了一些日本網友的差評，認為“感覺青蛙看著人類在吃自己”，直倒胃口。還有人大呼這樣的吃法徹底“毀三觀”。但是，也有不少人則表示，看起來很美味，非常值得一試。有的日本網友甚至表示，“活蛙造”不但開發了新食法，更是體現了日本生食文化的美感設計。
這樣吃青蛙是否殘忍暫且不論。很多人心中或許還有一個更大的問號：青蛙身上那么多細菌、寄生蟲，日本人這樣吃青蛙真的就不怕生病住院，甚至中毒嗎？
文章分析稱，生食文化雖然在日本有著悠久的歷史，但也并不是其專利。在世界范圍內，沿海國家生食海鮮、大陸國家生食蟲類等的例子不在少數。比較起來，像“活蛙造”這樣，日本真算是把生食文化推進到登峰造極的地步。而日本人敢于下口，離不開其抱有的種種自負。
文章指出，一是水域環境質量高。日本作為島國，四面環海，境內水域也十分豐富，自古就有“靠水吃水”的傳統。雖然日本在經濟高度成長期也經歷了環境污染，但不可否認，正是因為生食在日本文化中一直占據著十分重要的地位，更是日本文化的“形象大使”之一，客觀上也迫使日本必須高度重視自然環境的保護。
日本生食文化的不斷擴展，是以持續良好的生態為大前提的。干凈的水域環境，既是日本生食食物的來源，又是生食安全性的最基本保障。
二是保鮮技術發達。2015年米蘭世博會上，日本將生魚、生食文化和技術，作為重點宣傳的傳統文化內容之一。在日本傳承至今的保鮮技術中，最為代表性的當屬“活式針破脊髓”法，通過對活海鮮、水鮮脊髓進行破壞，最大限度降低生物自身組織消化速度。
不僅如此，伴隨更多新技術不斷研發，日本作為生食大國，對自身的保鮮技術有著執著的鉆研和追求。這是助推其生食文化發展的又一環節。
資料圖：日本刺身。
三是日本人難以割舍的自然情結。比起木式建筑、相撲運動等其他領域，或許再沒有比生食文化更能體現日本人自然觀的了。雖然日本飲食在種類上略顯單調，但始終走得是“原始路線”。
長期居于較為豐富的自然環境之中，日本人自古善于和易于獲得新鮮食物，比起開發多余的調理方法，更加重視食物原味、營養，視其為自然的恩惠。因此，生食不但符合日本人根深蒂固的自然觀，更被賦予了“高大上”的品味，促使著日本飲食文化不斷演變。
文章最后指出，生吞章魚，活吃青蛙，這些似乎已經遠離文明社會的場景，在當今日本人的飲食生活中依然不斷上演著。這背后不僅有“吃貨之勇”，還有很多值得思考的地方，不能只用文明與野蠻、對與錯來評判。
（責任編輯 ：徐晶慧）
