市民愛喝茶吃夜宵 80后沒空上酒吧 90后窩在家刷手機
酒吧主流消費人群萎縮酒吧銳減
專家建議走正規化、專業化道路
做出特色和個性形成不同檔次
本報上周報道了十多年前廣州斥資4億元建設的白鵝潭風情酒吧街因為市場定位不準而成“爛尾工程”的消息，引起社會強烈關注。
不少酒吧老板也紛紛向記者吐苦水，講述自己過去數年間因為投資酒吧行業而血本無歸的遭遇。記者連日來走訪廣州的多位酒吧行業資深人士了解到，廣州的酒吧市場已經嚴重飽和，10年間，廣州酒吧從1500家減到500家。而重要原因則是市民生活方式的轉變導致酒吧主流消費人群急劇流失——80后已進入中年，結婚生子，基本上沒有多少時間在外面喝酒。而90后如果對酒吧沒興趣，窩在家刷手機。隨著老齡化社會的到來，大家都是老頭了，誰還來泡酒吧？酒吧主流消費人群十年間萎縮了50%。
“廣州酒吧不轉型只有死路一條，新一輪‘寒冬’很快就會到來。”專家建議，酒吧要向正規化、專業化方向發展，不能走低價攬客的路線；二是要有自己的特色，走個性化路線；三是定價要合適，形成不同檔次的酒吧。
廣東省社科院研究員劉安表示，白鵝潭風情酒吧街曾被列入廣州市商貿業重點項目和珠江夜游觀光點和“廣州市十大特色街”之一，其沒落讓人痛心。
一擁而上超市場容量50%
“當時酒吧街的規劃缺乏科學論證和前瞻性。”劉安說，當時酒吧街是作為開發珠江兩岸的水上娛樂項目而提出的。當時廣州市老八區中，有5個區正不約而同興沖沖地提出搞酒吧街。
但這是一場賭博。首先，酒吧街如果不能聚集人流，酒吧就會“速死”。其次，特色酒吧街的建設需要穩定的資金流注入，在十多年前，缺乏風投資金的背景下，酒吧街一旦經營不善“失血”，缺乏“造血”功能，難以持久。再次，酒吧街的經營是一把雙刃劍，在聚集人氣的同時也會帶來巨大的治安和管理壓力。“當時在決策時看到了酒吧街好的一面，而忽略了壞的一面。”
據劉安估計，在2002年時，廣州的酒吧數量就已經達到700家，超出市場容納量的50%。“當時也就沙面、白鵝潭可以搞搞酒吧街，能容納100家就不錯了。”
麻將館比酒吧更吸引人
“廣州的酒吧不是飽和，而是超級飽和。我調查過，有些區登記的酒吧不到十年前的1/3，很多開業半年就倒了。”曾在花都新華鎮開酒吧并擔任花都酒吧行業協會會長的汪振峰曾組織華南理工大學的學生對廣州的酒吧市場進行過一次調查。他估計，廣州的酒吧數量已經從十年前的2000家減少到現在的300多家，其中約有1/3分布在天河區。十年間，酒吧的主流消費人群較10年前減少了50%~60%。酒吧行業的年產值也由十年前的60億元減少到現在的50億元。
至今，他仍對當年酒吧的瘋狂記憶猶新。“當時，十個人差不多有3個人想去開酒吧賺錢。白鵝潭當時的酒吧街招租，都是連夜排隊去搶鋪位的，你想想多瘋狂。”
45歲的王斌曾在白鵝潭開了一家名為“夜未央”的酒吧，倒閉后，他又轉戰天河興盛路重操本行。在開酒吧之前，他曾委托一家咨詢公司做過一些初步的市場分析。他表示，一般來說，5口之家最多有兩人會到酒吧消費，等到孩子稍微大一些，老爸就不愿意去了。而且，酒吧消費不是一種剛性消費，只是“興之所至”的偶然消費行為。有到酒吧消費能力的人工作一天往往很累，并且大部分時間花在工作上。以周末為例，廣州市區晚上出現在娛樂場所的大約只有6萬人，到酒吧的也許不到2萬人。
“據我們統計，到酒吧喝酒的人，還沒有到麻將館打麻將的人多，麻將館比酒吧吸引力強多了。”王斌笑著說。
都成老頭了誰來泡吧
是不是定價太高把泡吧族嚇跑了呢？廣州的酒吧老板們并不認同。王斌說，“酒吧晚上8時之后才開門，政府規定凌晨2時酒吧必須關門。一個晚上基本上只能接待一批客人。3個人一晚上喝一打啤酒，消費200元，一坐就是一晚。靠一批客人的消費來維持整間酒吧的人工、水電費和其他成本費用，不貴能撐得住嗎？”
其次，酒吧本來就不是低檔次的消費。“如果想廉價的話，到街邊士多買瓶酒才幾塊錢，那跟到酒吧喝酒不是一個感覺。所以我想價格不是酒吧應該考慮的東西，酒吧應當用心去營造自己的文化特色。”王斌說，酒吧通過低價攬客，往往是酒吧衰亡的前兆，而廣州的幾條酒吧街都曾出現過啤酒100元/打的大甩賣，結果，非但未能挽回頹勢，還把酒吧街的招牌砸了，這種飲鴆止渴的做法，終究不能長久。
從事酒吧行業十多年的鄭潔也同意王斌的這種看法：酒吧光靠壓價，廉價攬客，是沒有生命力的。酒吧生存的基礎就在于其以較高的成本營造出的良好氛圍，比如高檔的裝修和特色音樂、美食，而這種享受是需要花錢買的。
鄭潔說，因為當時錢好賺，大家都一窩蜂開酒吧，而喜歡泡吧的人群則相對固定，有時他們在組織“夜蒲QQ群”時發現，酒吧里來來去去就是這批人，常常可以看到些老面孔，消費群體并不大。“當時有個笑話，說在沿江路有100多家酒吧，醉漢喝醉酒出來上個廁所，一不小心就進入到另外一家酒吧了。”
鄭潔表示，十年間，廣州老齡化的加速也是酒吧受冷落的原因。“我看了報道，目前廣州戶籍老年人口已經超過150萬，占整體戶籍人口的20%。按照國際慣例，60周歲以上人口占總人口比例達到10%就意味著進入老齡化社會，廣州已是中度老齡化社會。都是老頭了，誰還來泡酒吧？”
80后沒空90后在家刷手機
為了能讓自己酒吧撐下去，汪振峰這些年沒少花心思，他花500多萬元與法國一家葡萄酒酒莊合作。顧客每年在酒吧消費超過1萬元，還能享受一次海外旅游。他甚至花200萬元從云南普洱買入一株樹齡200年的老茶樹擺在大廳，以示酒吧的氣派。即便這樣，上座率也不足五成。
汪振峰認為，廣州酒吧市場萎縮有幾個原因：一是缺乏特色。酒吧是小眾消費，沒有特色注定是要滅亡的，像環市路有幾家足球主題酒吧，這些酒吧吸引了相對固定的群體消費，日子還算好過。而大部分酒吧還固定在“酒水+表演”的單一模式上，他用“千人一面”來形容廣州的酒吧。
其次，酒吧的消費忽略了市場因素。酒吧街的繁盛應該接近主流消費群體的工作地點，這是世界范圍內酒吧選址的通行法則，廣州現在的CBD只有天河和珠江新城一個，但廣州的酒吧街卻有幾十條，每個區都有好幾條。
再次，酒吧是需要大量資金投入的行業，但2008年以來，由于實體經濟的不景氣，酒吧產業也非常“差錢”。“很多酒吧都想找下家接手，但就是找不到下家，只好關門。”
不過，在汪振峰看來，這些都還不是最主要的原因。根本原因是酒吧的主流消費人群正在急劇流失。2002年前后，汪振峰在花都和越秀區長堤和荔灣區中山八路同時開了4家酒吧，人稱“大掌柜”，也是朋友眼中的千萬富翁。“那時大家都覺得新鮮，很多人過生日都在我們酒吧過。那時一年賺1000萬元都不成問題，好多酒水公司上門找我，希望我進他們的酒水，都是拿著一大捆錢，有100萬元。”汪振峰邊說邊比劃著成捆的錢堆的長度。
但從2010年開始，汪振峰明顯感覺到，酒吧生意越來越難做了。“廣州的外來人口增速在變緩，很多外來人口轉移到其他地區去了。而廣州本地人，寧愿去喝早茶、吃夜宵，也不愿意去酒吧喝酒。”汪振峰說，“廣州酒吧的主要消費人群是22~35歲的年輕人，就是80后和90后。但現在，80后的已進入中年，結婚生子，沒有多少時間在外面喝酒。90后基本上不去酒吧了，他們如果對酒吧沒興趣，酒吧就完了。”據他估計，現在周末還到酒吧喝酒的人，已經不到10年前的1/3。持續3年的經營頹勢讓他決定退出這個行業，不過，因為投資酒吧，如今他還欠著300萬元外債。
汪振峰說，90后是一個更獨立的人群，他們喜歡獨處，很多人喜歡自己在家刷手機、打游戲、看段子、玩桌游。
汪振峰的兒子小軍參加工作已有5年時間，他說，剛工作那年還會去酒吧，但已經3年沒去過酒吧了。“酒吧沒意思，太吵鬧，除了搖骰子、喝酒啥也不能干，我和朋友們聚會從來不去酒吧。”小軍說，他已經多次勸老爸退出酒吧行業。
“酒吧的時代已經過去了”
而在長期從事酒類銷售的廣州市酒類行業協會副會長夏志永看來，廣州酒吧市場的衰落具有必然性。“八項規定之后，嚴禁公職人員去酒吧、會所等場所。再加上喜歡泡吧的70后、80后逐漸遠離酒吧，酒吧能不倒嗎？”他說，酒吧那種“閉著眼就把錢賺了”的“黃金時代”已經一去不復返了。
夏志永分析說，隨著廣州人生活習慣的變化，酒吧的主流消費人群在流失。他表示，如今的90后，和80后差別很大，他們寧愿躲在家中玩游戲也不愿意去酒吧喝酒，所以，酒吧的主流消費人群其實已經不存在了。酒吧作為流行文化，已經被時代淘汰了。
并且，酒吧最主要的消費人群是20多歲的小年輕，而這些人的消費能力比較弱。“剛大學畢業的小年輕，誰舍得花1000元喝瓶XO？而真正有錢到酒吧消費的人，又上了歲數，不愿意到酒吧喝酒。”所以，酒吧的消費群體和消費水平實際上是“貨不對板”，有錢的人不愿意到酒吧喝酒，而喜歡到酒吧喝酒的人又沒錢消費。
在他看來，酒吧衰落的第二個原因是專業化的酒莊、會所的沖擊。一些商務會談選擇到這些酒莊喝酒、談事也感覺高檔一些。“去酒吧，吵翻天，那種風氣已經過了。”
夏志永坦言，他不看好廣州酒吧行業的發展前景。“酒吧早晚會淡出市民的視線。打個比方，以前是200家，現在可能是50家，以后可能就是20家，以后還會越來越少，市場會萎縮，因為蛋糕就那么大。”
他認為，廣州的酒吧必須調整方向，尋找出路，否則，新一輪“寒冬”很快就會到來。他認為，首先，酒吧要向正規化、專業化方向發展，不能走低價攬客的路線；二是要有自己的特色，走個性化路線；三是定價要合適，形成不同檔次的競爭格局。“喝一瓶酒要四五百元，多數人都喝不起，時間長了，大家就只去一次，不會去第二次。”
