市民愛(ài)喝茶吃夜宵 80后沒(méi)空上酒吧 90后窩在家刷手機(jī)
酒吧主流消費(fèi)人群萎縮酒吧銳減
專(zhuān)家建議走正規(guī)化、專(zhuān)業(yè)化道路
做出特色和個(gè)性形成不同檔次
本報(bào)上周報(bào)道了十多年前廣州斥資4億元建設(shè)的白鵝潭風(fēng)情酒吧街因?yàn)槭袌?chǎng)定位不準(zhǔn)而成“爛尾工程”的消息，引起社會(huì)強(qiáng)烈關(guān)注。
不少酒吧老板也紛紛向記者吐苦水，講述自己過(guò)去數(shù)年間因?yàn)橥顿Y酒吧行業(yè)而血本無(wú)歸的遭遇。記者連日來(lái)走訪(fǎng)廣州的多位酒吧行業(yè)資深人士了解到，廣州的酒吧市場(chǎng)已經(jīng)嚴(yán)重飽和，10年間，廣州酒吧從1500家減到500家。而重要原因則是市民生活方式的轉(zhuǎn)變導(dǎo)致酒吧主流消費(fèi)人群急劇流失——80后已進(jìn)入中年，結(jié)婚生子，基本上沒(méi)有多少時(shí)間在外面喝酒。而90后如果對(duì)酒吧沒(méi)興趣，窩在家刷手機(jī)。隨著老齡化社會(huì)的到來(lái)，大家都是老頭了，誰(shuí)還來(lái)泡酒吧？酒吧主流消費(fèi)人群十年間萎縮了50%。
“廣州酒吧不轉(zhuǎn)型只有死路一條，新一輪‘寒冬’很快就會(huì)到來(lái)。”專(zhuān)家建議，酒吧要向正規(guī)化、專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展，不能走低價(jià)攬客的路線(xiàn)；二是要有自己的特色，走個(gè)性化路線(xiàn)；三是定價(jià)要合適，形成不同檔次的酒吧。
廣東省社科院研究員劉安表示，白鵝潭風(fēng)情酒吧街曾被列入廣州市商貿(mào)業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目和珠江夜游觀光點(diǎn)和“廣州市十大特色街”之一，其沒(méi)落讓人痛心。
一擁而上超市場(chǎng)容量50%
“當(dāng)時(shí)酒吧街的規(guī)劃缺乏科學(xué)論證和前瞻性。”劉安說(shuō)，當(dāng)時(shí)酒吧街是作為開(kāi)發(fā)珠江兩岸的水上娛樂(lè)項(xiàng)目而提出的。當(dāng)時(shí)廣州市老八區(qū)中，有5個(gè)區(qū)正不約而同興沖沖地提出搞酒吧街。
但這是一場(chǎng)賭博。首先，酒吧街如果不能聚集人流，酒吧就會(huì)“速死”。其次，特色酒吧街的建設(shè)需要穩(wěn)定的資金流注入，在十多年前，缺乏風(fēng)投資金的背景下，酒吧街一旦經(jīng)營(yíng)不善“失血”，缺乏“造血”功能，難以持久。再次，酒吧街的經(jīng)營(yíng)是一把雙刃劍，在聚集人氣的同時(shí)也會(huì)帶來(lái)巨大的治安和管理壓力。“當(dāng)時(shí)在決策時(shí)看到了酒吧街好的一面，而忽略了壞的一面。”
據(jù)劉安估計(jì)，在2002年時(shí)，廣州的酒吧數(shù)量就已經(jīng)達(dá)到700家，超出市場(chǎng)容納量的50%。“當(dāng)時(shí)也就沙面、白鵝潭可以搞搞酒吧街，能容納100家就不錯(cuò)了。”
麻將館比酒吧更吸引人
“廣州的酒吧不是飽和，而是超級(jí)飽和。我調(diào)查過(guò)，有些區(qū)登記的酒吧不到十年前的1/3，很多開(kāi)業(yè)半年就倒了。”曾在花都新華鎮(zhèn)開(kāi)酒吧并擔(dān)任花都酒吧行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的汪振峰曾組織華南理工大學(xué)的學(xué)生對(duì)廣州的酒吧市場(chǎng)進(jìn)行過(guò)一次調(diào)查。他估計(jì)，廣州的酒吧數(shù)量已經(jīng)從十年前的2000家減少到現(xiàn)在的300多家，其中約有1/3分布在天河區(qū)。十年間，酒吧的主流消費(fèi)人群較10年前減少了50%~60%。酒吧行業(yè)的年產(chǎn)值也由十年前的60億元減少到現(xiàn)在的50億元。
至今，他仍對(duì)當(dāng)年酒吧的瘋狂記憶猶新。“當(dāng)時(shí)，十個(gè)人差不多有3個(gè)人想去開(kāi)酒吧賺錢(qián)。白鵝潭當(dāng)時(shí)的酒吧街招租，都是連夜排隊(duì)去搶鋪位的，你想想多瘋狂。”
45歲的王斌曾在白鵝潭開(kāi)了一家名為“夜未央”的酒吧，倒閉后，他又轉(zhuǎn)戰(zhàn)天河興盛路重操本行。在開(kāi)酒吧之前，他曾委托一家咨詢(xún)公司做過(guò)一些初步的市場(chǎng)分析。他表示，一般來(lái)說(shuō)，5口之家最多有兩人會(huì)到酒吧消費(fèi)，等到孩子稍微大一些，老爸就不愿意去了。而且，酒吧消費(fèi)不是一種剛性消費(fèi)，只是“興之所至”的偶然消費(fèi)行為。有到酒吧消費(fèi)能力的人工作一天往往很累，并且大部分時(shí)間花在工作上。以周末為例，廣州市區(qū)晚上出現(xiàn)在娛樂(lè)場(chǎng)所的大約只有6萬(wàn)人，到酒吧的也許不到2萬(wàn)人。
“據(jù)我們統(tǒng)計(jì)，到酒吧喝酒的人，還沒(méi)有到麻將館打麻將的人多，麻將館比酒吧吸引力強(qiáng)多了。”王斌笑著說(shuō)。
都成老頭了誰(shuí)來(lái)泡吧
是不是定價(jià)太高把泡吧族嚇跑了呢？廣州的酒吧老板們并不認(rèn)同。王斌說(shuō)，“酒吧晚上8時(shí)之后才開(kāi)門(mén)，政府規(guī)定凌晨2時(shí)酒吧必須關(guān)門(mén)。一個(gè)晚上基本上只能接待一批客人。3個(gè)人一晚上喝一打啤酒，消費(fèi)200元，一坐就是一晚。靠一批客人的消費(fèi)來(lái)維持整間酒吧的人工、水電費(fèi)和其他成本費(fèi)用，不貴能撐得住嗎？”
其次，酒吧本來(lái)就不是低檔次的消費(fèi)。“如果想廉價(jià)的話(huà)，到街邊士多買(mǎi)瓶酒才幾塊錢(qián)，那跟到酒吧喝酒不是一個(gè)感覺(jué)。所以我想價(jià)格不是酒吧應(yīng)該考慮的東西，酒吧應(yīng)當(dāng)用心去營(yíng)造自己的文化特色。”王斌說(shuō)，酒吧通過(guò)低價(jià)攬客，往往是酒吧衰亡的前兆，而廣州的幾條酒吧街都曾出現(xiàn)過(guò)啤酒100元/打的大甩賣(mài)，結(jié)果，非但未能挽回頹勢(shì)，還把酒吧街的招牌砸了，這種飲鴆止渴的做法，終究不能長(zhǎng)久。
從事酒吧行業(yè)十多年的鄭潔也同意王斌的這種看法：酒吧光靠壓價(jià)，廉價(jià)攬客，是沒(méi)有生命力的。酒吧生存的基礎(chǔ)就在于其以較高的成本營(yíng)造出的良好氛圍，比如高檔的裝修和特色音樂(lè)、美食，而這種享受是需要花錢(qián)買(mǎi)的。
鄭潔說(shuō)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)錢(qián)好賺，大家都一窩蜂開(kāi)酒吧，而喜歡泡吧的人群則相對(duì)固定，有時(shí)他們?cè)诮M織“夜蒲QQ群”時(shí)發(fā)現(xiàn)，酒吧里來(lái)來(lái)去去就是這批人，常常可以看到些老面孔，消費(fèi)群體并不大。“當(dāng)時(shí)有個(gè)笑話(huà)，說(shuō)在沿江路有100多家酒吧，醉漢喝醉酒出來(lái)上個(gè)廁所，一不小心就進(jìn)入到另外一家酒吧了。”
鄭潔表示，十年間，廣州老齡化的加速也是酒吧受冷落的原因。“我看了報(bào)道，目前廣州戶(hù)籍老年人口已經(jīng)超過(guò)150萬(wàn)，占整體戶(hù)籍人口的20%。按照國(guó)際慣例，60周歲以上人口占總?cè)丝诒壤_(dá)到10%就意味著進(jìn)入老齡化社會(huì)，廣州已是中度老齡化社會(huì)。都是老頭了，誰(shuí)還來(lái)泡酒吧？”
80后沒(méi)空90后在家刷手機(jī)
為了能讓自己酒吧撐下去，汪振峰這些年沒(méi)少花心思，他花500多萬(wàn)元與法國(guó)一家葡萄酒酒莊合作。顧客每年在酒吧消費(fèi)超過(guò)1萬(wàn)元，還能享受一次海外旅游。他甚至花200萬(wàn)元從云南普洱買(mǎi)入一株樹(shù)齡200年的老茶樹(shù)擺在大廳，以示酒吧的氣派。即便這樣，上座率也不足五成。
汪振峰認(rèn)為，廣州酒吧市場(chǎng)萎縮有幾個(gè)原因：一是缺乏特色。酒吧是小眾消費(fèi)，沒(méi)有特色注定是要滅亡的，像環(huán)市路有幾家足球主題酒吧，這些酒吧吸引了相對(duì)固定的群體消費(fèi)，日子還算好過(guò)。而大部分酒吧還固定在“酒水+表演”的單一模式上，他用“千人一面”來(lái)形容廣州的酒吧。
其次，酒吧的消費(fèi)忽略了市場(chǎng)因素。酒吧街的繁盛應(yīng)該接近主流消費(fèi)群體的工作地點(diǎn)，這是世界范圍內(nèi)酒吧選址的通行法則，廣州現(xiàn)在的CBD只有天河和珠江新城一個(gè)，但廣州的酒吧街卻有幾十條，每個(gè)區(qū)都有好幾條。
再次，酒吧是需要大量資金投入的行業(yè)，但2008年以來(lái)，由于實(shí)體經(jīng)濟(jì)的不景氣，酒吧產(chǎn)業(yè)也非常“差錢(qián)”。“很多酒吧都想找下家接手，但就是找不到下家，只好關(guān)門(mén)。”
不過(guò)，在汪振峰看來(lái)，這些都還不是最主要的原因。根本原因是酒吧的主流消費(fèi)人群正在急劇流失。2002年前后，汪振峰在花都和越秀區(qū)長(zhǎng)堤和荔灣區(qū)中山八路同時(shí)開(kāi)了4家酒吧，人稱(chēng)“大掌柜”，也是朋友眼中的千萬(wàn)富翁。“那時(shí)大家都覺(jué)得新鮮，很多人過(guò)生日都在我們酒吧過(guò)。那時(shí)一年賺1000萬(wàn)元都不成問(wèn)題，好多酒水公司上門(mén)找我，希望我進(jìn)他們的酒水，都是拿著一大捆錢(qián)，有100萬(wàn)元。”汪振峰邊說(shuō)邊比劃著成捆的錢(qián)堆的長(zhǎng)度。
但從2010年開(kāi)始，汪振峰明顯感覺(jué)到，酒吧生意越來(lái)越難做了。“廣州的外來(lái)人口增速在變緩，很多外來(lái)人口轉(zhuǎn)移到其他地區(qū)去了。而廣州本地人，寧愿去喝早茶、吃夜宵，也不愿意去酒吧喝酒。”汪振峰說(shuō)，“廣州酒吧的主要消費(fèi)人群是22~35歲的年輕人，就是80后和90后。但現(xiàn)在，80后的已進(jìn)入中年，結(jié)婚生子，沒(méi)有多少時(shí)間在外面喝酒。90后基本上不去酒吧了，他們?nèi)绻麑?duì)酒吧沒(méi)興趣，酒吧就完了。”據(jù)他估計(jì)，現(xiàn)在周末還到酒吧喝酒的人，已經(jīng)不到10年前的1/3。持續(xù)3年的經(jīng)營(yíng)頹勢(shì)讓他決定退出這個(gè)行業(yè)，不過(guò)，因?yàn)橥顿Y酒吧，如今他還欠著300萬(wàn)元外債。
汪振峰說(shuō)，90后是一個(gè)更獨(dú)立的人群，他們喜歡獨(dú)處，很多人喜歡自己在家刷手機(jī)、打游戲、看段子、玩桌游。
汪振峰的兒子小軍參加工作已有5年時(shí)間，他說(shuō)，剛工作那年還會(huì)去酒吧，但已經(jīng)3年沒(méi)去過(guò)酒吧了。“酒吧沒(méi)意思，太吵鬧，除了搖骰子、喝酒啥也不能干，我和朋友們聚會(huì)從來(lái)不去酒吧。”小軍說(shuō)，他已經(jīng)多次勸老爸退出酒吧行業(yè)。
“酒吧的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了”
而在長(zhǎng)期從事酒類(lèi)銷(xiāo)售的廣州市酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)夏志永看來(lái)，廣州酒吧市場(chǎng)的衰落具有必然性。“八項(xiàng)規(guī)定之后，嚴(yán)禁公職人員去酒吧、會(huì)所等場(chǎng)所。再加上喜歡泡吧的70后、80后逐漸遠(yuǎn)離酒吧，酒吧能不倒嗎？”他說(shuō)，酒吧那種“閉著眼就把錢(qián)賺了”的“黃金時(shí)代”已經(jīng)一去不復(fù)返了。
夏志永分析說(shuō)，隨著廣州人生活習(xí)慣的變化，酒吧的主流消費(fèi)人群在流失。他表示，如今的90后，和80后差別很大，他們寧愿躲在家中玩游戲也不愿意去酒吧喝酒，所以，酒吧的主流消費(fèi)人群其實(shí)已經(jīng)不存在了。酒吧作為流行文化，已經(jīng)被時(shí)代淘汰了。
并且，酒吧最主要的消費(fèi)人群是20多歲的小年輕，而這些人的消費(fèi)能力比較弱。“剛大學(xué)畢業(yè)的小年輕，誰(shuí)舍得花1000元喝瓶XO？而真正有錢(qián)到酒吧消費(fèi)的人，又上了歲數(shù)，不愿意到酒吧喝酒。”所以，酒吧的消費(fèi)群體和消費(fèi)水平實(shí)際上是“貨不對(duì)板”，有錢(qián)的人不愿意到酒吧喝酒，而喜歡到酒吧喝酒的人又沒(méi)錢(qián)消費(fèi)。
在他看來(lái)，酒吧衰落的第二個(gè)原因是專(zhuān)業(yè)化的酒莊、會(huì)所的沖擊。一些商務(wù)會(huì)談選擇到這些酒莊喝酒、談事也感覺(jué)高檔一些。“去酒吧，吵翻天，那種風(fēng)氣已經(jīng)過(guò)了。”
夏志永坦言，他不看好廣州酒吧行業(yè)的發(fā)展前景。“酒吧早晚會(huì)淡出市民的視線(xiàn)。打個(gè)比方，以前是200家，現(xiàn)在可能是50家，以后可能就是20家，以后還會(huì)越來(lái)越少，市場(chǎng)會(huì)萎縮，因?yàn)榈案饩湍敲创蟆！?/p>
他認(rèn)為，廣州的酒吧必須調(diào)整方向，尋找出路，否則，新一輪“寒冬”很快就會(huì)到來(lái)。他認(rèn)為，首先，酒吧要向正規(guī)化、專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展，不能走低價(jià)攬客的路線(xiàn)；二是要有自己的特色，走個(gè)性化路線(xiàn)；三是定價(jià)要合適，形成不同檔次的競(jìng)爭(zhēng)格局。“喝一瓶酒要四五百元，多數(shù)人都喝不起，時(shí)間長(zhǎng)了，大家就只去一次，不會(huì)去第二次。”
