儋州商家裹粽忙。 元才 攝
6月6日上午10時(shí)30分,“2015儋州粽子文化推廣季”活動將在�？谑忻髦閺V場閃亮登場。
儋州粽子,越來越成為吸引省內(nèi)外消費(fèi)者必嘗的海南美食之一。對此,儋州市委書記嚴(yán)朝君表示,市委、市政府確定,打造以儋州粽子為代表的九大品牌,突破性發(fā)展一批群眾基礎(chǔ)好、生產(chǎn)規(guī)模大、市場空間廣的農(nóng)業(yè)品牌,從而實(shí)現(xiàn)富民強(qiáng)市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。
古老的儋州粽子,迎來新的發(fā)展時(shí)期。
碧海連萬里,粽香越千年。
到既有海域又有內(nèi)陸的儋州攬勝,探源與儋耳郡相伴生的儋州粽子“前世今生”,那深厚的底蘊(yùn)和多彩的故事,彰顯出穿透時(shí)空的無限魅力。
歷史淵源
儋州粽子自漢始
武運(yùn)文脈傳千載
艨艟巨艦劈波行,雄師十萬平戰(zhàn)亂。兩千多年前,伏波將軍路博德、馬援先后率軍平定海南,有力地維護(hù)了祖國統(tǒng)一。其中,西漢路博德的戰(zhàn)績,催生珠崖、儋耳郡,開創(chuàng)了中央政權(quán)直接統(tǒng)治海南的歷史;東漢馬援坐騎刨井為將士解渴的佳話,留下“白馬井”的傳奇地名。
儋州粽子的歷史,也像勇冠三軍的伏波將軍一樣譽(yù)滿瓊州。
惟有馬井地下水,清風(fēng)不改舊時(shí)波。如今的儋州市白馬井,因伏波將軍馬援的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來蒸煮以蝦米為料的粽子,故名“伏波蝦米粽”。
到了兩宋,儋州粽子洋溢著濃郁的“文氣”和“仙氣”。
謂之“文氣”,是因?yàn)橘僦蒴兆釉诖笪暮捞K東坡手里得到創(chuàng)新。北宋時(shí),蘇東坡謫居儋耳中和三年。同時(shí)作為美食家的東坡先生,親手創(chuàng)制的“東坡粽”別具風(fēng)味。“東坡連續(xù)三個端午節(jié)都在儋耳度過,每年除了用傳統(tǒng)的豬肉包粽之外,還教當(dāng)?shù)厝税棺郁�、干魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等,并以此類粽子作下酒菜。”儋州市作家協(xié)會主席謝有造說。
謂之“仙氣”,是因?yàn)橘僦蒴兆优c道教南宗白玉蟾結(jié)緣并得以發(fā)展。據(jù)《正德瓊臺志》卷六載:松林嶺“一名儋耳山,在儋州北二十里……白玉蟾亦在此修煉”。白玉蟾到瓊州松林嶺煉丹時(shí),包清粽蘸蜂蜜糖而食之。這種食粽方法,使儋州粽子的口感更加美妙,并曾流行一時(shí),被后世稱為“白氏粽法”�，F(xiàn)在當(dāng)?shù)匾恍┚用?還在沿用這種包清粽蘸蜂蜜糖的食用方式。
原本帶著伏波將軍豪氣、塊頭很大的儋州粽子,在浸潤“文氣”、“仙氣”的同時(shí),再度開創(chuàng)了“武運(yùn)”,由儋州本土的兩位武將聯(lián)手創(chuàng)制。
這兩位武將,就是明代初年的“威武將軍”符南進(jìn)、“嘉應(yīng)將軍”符那寬。他們從儋州洛基地區(qū)走出,在外建功立業(yè),晚年榮歸故里后,平時(shí)喜歡吃粽子,于是直接推動了“洛基粽”的誕生。
由于這兩位將軍都是儋州人,因而使“洛基粽”充滿鄉(xiāng)土氣息,這也加快了向民間推廣的步伐。比如,抗日戰(zhàn)爭時(shí)期,洛基鎮(zhèn)上有一攤點(diǎn)女主人唐三婆,利用優(yōu)質(zhì)糯米加配料,制作一種三角形粽子。由于這種粽子在繼承“洛基粽”傳統(tǒng)技法基礎(chǔ)上,又進(jìn)行了創(chuàng)新,因而色香味俱全,使“洛基粽”更加有口皆碑。
儋州粽子自漢始,武運(yùn)文脈傳千載。近年來,源遠(yuǎn)流長的儋州粽子歷久彌新,成為頗具地方風(fēng)情的美味珍品。
發(fā)展現(xiàn)狀
制粽高手在民間
海陸美味競風(fēng)流
作為儋州粽子龍頭企業(yè)的儋州廣和食品有限公司,其負(fù)責(zé)人田傳明曾演繹過現(xiàn)代版“三顧茅廬”故事。
之所以發(fā)生這樣的故事,是因?yàn)橘僦蒴兆託v史悠久,制粽高手在民間。
那是10多年前,儋州廣和食品有限公司剛剛涉足粽子行業(yè)時(shí),田傳明虛心求教,深入社區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)尋訪制粽高手。
“2006年4月初,當(dāng)?shù)弥谴箧?zhèn)有一位年逾八旬高齡的老太太何氏在制粽上很有經(jīng)驗(yàn),我放下手頭的生意前往拜訪。但連續(xù)兩次都無緣遇見,直到第三次,才終于面見何氏,讓我學(xué)到了儋州粽子的很多傳統(tǒng)技法�！碧飩髅骰貞浀�,“像這樣走訪民間制粽高手,我先后請教過50多人�！�
儋州粽子的其他廠家負(fù)責(zé)人,雖然沒有跟田傳明一樣遍訪高手,但不少廠家擁有祖?zhèn)鳌敖^活”,“五色粽子”和“五哥粽子”就是兩個突出代表。
“我家生產(chǎn)的粽子有五種顏色,包括紅米粽、黃米粽、黑米粽、白色原生態(tài)粽、淺紅淺白相間的紅豆粽。”儋州“五色粽”傳承人莫麗玲說。據(jù)介紹,“五色粽”起源于“五色飯”。在飲食上,苗族制作的“五色飯”,用植物汁液作為天然色素拌在米中蒸成。頗具民族風(fēng)味的“五色粽”暢銷省內(nèi)外市場,成為儋州粽子色香味俱全的重要代表。
說起“五哥粽子”,就不得不提一首流傳很廣的儋州山歌:“長坡米爛洛基粽,王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜,排浦薯香吃肚膨�！崩^承“洛基粽子”風(fēng)味的儋州“五哥粽子”店負(fù)責(zé)人陳照用,與妻子黃秀英經(jīng)營的夫妻店,由黃的祖母韋長妹親手指導(dǎo)。擁有祖?zhèn)髋浞降摹拔甯玺兆印?由糯米、本地蛋黃、五花肉、自制調(diào)料組成,不需要市面上的香料,而是以古法精制而成,經(jīng)過蒸煮熟透后,以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。
儋州市商務(wù)局副局長朱秀揚(yáng)介紹:儋州粽子不但歷史悠久,而且品種豐富。比如,海邊居民做的粽子,魚蝦等海產(chǎn)品是必不可少的原料;而進(jìn)入內(nèi)陸地域,居民做的粽子原料多以豬肉、豆類等為主。
各具風(fēng)味的儋州粽子系列產(chǎn)品,銷量連年遞增。市政府統(tǒng)計(jì)顯示:2013年,儋州粽子產(chǎn)量超過600萬個,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值6000多萬元;2014年端午節(jié)期間,共賣出“儋州粽子”750多萬個、銷售收入超過9000萬元。今年端午節(jié)尚未來臨,儋州各粽子廠家就已收到多筆訂單。按目前勢頭來看,產(chǎn)銷量有望超過去年同期水平。
未來走向
富民興市儋耳粽
縱橫整合大產(chǎn)業(yè)
粽香熏得游人醉,直把儋州作粽都。
讀者朋友,端午期間來儋州旅游吧。走進(jìn)儋州大街小巷、村村寨寨,粽子香味隨風(fēng)漫溢。此香此味、此山此水、此情此景,讓人在這醉美氛圍里流連忘返。
儋州無處不粽香,這意味著粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮�。該市“廣和粽”、“美樂美”、“五色粽”、“五哥粽”等30多家具備常年生產(chǎn)能力的粽子廠家,無不是一派繁忙景象。據(jù)儋州市商務(wù)局統(tǒng)計(jì),2014年該市粽子產(chǎn)業(yè)直接帶動就業(yè)人數(shù)在1萬人以上。
具有就業(yè)規(guī)模的儋州粽子業(yè),正在沖刺大產(chǎn)業(yè)。儋州市粽子行業(yè)協(xié)會理事長田傳明說,由于該市生產(chǎn)廠家縱向整合、優(yōu)勢互補(bǔ),今年“儋州粽子”預(yù)期銷售目標(biāo)至少800萬個、銷售收入將突破1億元。
除了自身縱向整合不斷做大做強(qiáng),儋州粽子產(chǎn)業(yè)還與其他產(chǎn)業(yè)橫向協(xié)作,發(fā)揮產(chǎn)業(yè)溢出效應(yīng)。2014年,由于推出“品香粽、摘黃皮、游儋州”活動,端午節(jié)期間接待游客2.1萬人、實(shí)現(xiàn)旅游總收入1449萬元。今年一季度,“東坡文化體驗(yàn)之旅”使全市共接待過夜游客31.80萬人次、同比增長12.10%,實(shí)現(xiàn)旅游收入2.23億元、同比增長12.50%�！按罅坑慰驮谥苯映蔀橘僦蒴兆赢a(chǎn)品消費(fèi)者的同時(shí),還通過口碑傳播將其影響力擴(kuò)展到瓊島內(nèi)外。”市旅游局局長李洪濤說。
談及儋州粽子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,儋州市長張耕指出:“要通過開展豐富多彩的推廣季活動,促進(jìn)生產(chǎn)銷售常態(tài)化,尤其要爭取國家質(zhì)檢總局通過‘儋州粽子’地理標(biāo)志認(rèn)證審查,打響‘金字招牌’,進(jìn)一步增強(qiáng)‘儋州粽子’知度度和美譽(yù)度,不斷提高產(chǎn)品附加值�！�
