作為一個資深吃貨，到巴西之后最惦記的就是巴西烤肉了。出來之前，編輯們已經給我按上了一個“滿嘴巴西烤肉味葡萄牙語”的標記。到了巴西，當然惦記著要給自己的烤肉味再加點料，對記者來說，來巴西采訪世界杯，唯烤肉與足球不可辜負。

唯烤肉與足球不可辜負 嘗巴西烤肉學文化

　　起源要追溯到南部高喬人

　　巴西烤肉源自巴西南部，本來是游牧民族高喬人的一種特色食品。高喬人是當年西班牙、意大利殖民者和印第安人的混血后裔，主要分布在阿根廷、烏拉圭和巴西南部各州，曾經被看作強盜和罪犯。這一民族慣于遠離城市，從事畜牧業，從而養成了狂野彪悍的習性。

　　在19世紀初的拉美獨立戰爭中，英勇善戰的高喬人起到了重要的作用。意大利獨立戰爭中的民族英雄朱塞佩·加里波第，曾經因為起義計劃敗露而流亡到南美，他的紅衫軍最初就是在阿根廷組建，而成員大多是強悍的高喬人。

　　既然是牛仔，牛羊肉就成了當年在大草原上四處馳騁的高喬人的主食。草原上條件簡陋，四處放牧的高喬人又隨身佩戴長劍短刀，到烤肉時高喬人就刀劍并用，用長劍穿起整扇的牛排或是整條的牛腿，撒上粗鹽調味，同時生起一堆篝火，肉就插在篝火邊上的地面上，烤熟一層就切下一層，隨烤隨吃，烤肉的火候也是各取所需。

　　為了表示尊重傳統，巴西一些高大上的烤肉店，一定會標榜自己的牛肉，是用長劍一樣的鐵釬插在火堆周圍烤制而成的。像本報記者所去的這家烤肉店，就規定上肉的服務員必須是男性，還要穿著高喬人的傳統服裝：襯衣，馬褲，皮靴，領巾，還有西班牙禮帽，上肉時以一刀切下一塊肉來為刀功的最高境界。

　　美味來自大草原放養牛肉

　　巴西烤肉大多只用粗鹽做調料，最復雜的調制，也只是將肉先放在酒和大蒜汁中浸泡腌制。因此，牛肉的好壞是巴西烤肉美味的關鍵。

　　巴西的草原面積廣闊，相當于耕地面積的3倍，畜牧業因此非常發達。北部的亞馬遜平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是重要的畜牧業地區，畜牧業產值占農業產值的45%，而牛是其中重要的一環。在巴西的高速公路上旅行，隨時可見到巴西特有的瘤牛，頂著高聳的肩膀在路邊開闊的草場上自在奔走。由于是天然放養，巴西牛肉自然鮮嫩多汁，肉質上乘。有了足夠好的牛肉，才能有足夠好的烤肉。

　　巴西烤肉對牛肉的部位區分得非常細，細到一般人根本難以區分每次上的肉到底是什么。不過了解巴西烤肉的人都知道，巴西烤肉中有兩個部位的肉必吃不可。首先就是牛肩峰，葡萄牙語的發音近似“古賓”，這是巴西瘤牛特有的部位，肉質非常松軟，入口即化。不過這部位的牛肉脂肪含量較高，不宜多吃。

　　據服務員介紹，另一種就是牛臀帽，葡萄牙語發音近似“比干尼亞”，這是巴西人認為最好吃的牛肉，也是牛各部位中最貴的一種。這種牛肉口感細膩，肉味濃郁，會讓人吃到欲罷不能。

　　米盧來記者桌上搶飯吃

　　17日是巴西隊與墨西哥隊比賽的日子。里約唯一一家海濱烤肉店也因為距離球迷廣場最近而早早滿座。好在記者的朋友來得早，總算占據了一張桌子。不一會餐廳門口開始排隊等座，突然就有個花白頭發的老頭直接往餐廳中間闖。記者正納悶誰會這樣粗魯無理，仔細一看卻發現是熟人，米盧。

　　不管怎樣，至今為止米盧仍是唯一一個將中國國家隊帶入世界杯的人。出于禮貌，記者也就上去和他打個招呼，閑聊幾句。米盧果然是來得太晚沒能找到座位，在得知記者這一桌都是中國人之后，米盧居然毫不客氣地從桌上拿走一個奶酪面包大嚼起來，看來米盧大叔果然是餓壞了。

　　雖然吃了別人的飯，但米盧絲毫沒有因此嘴軟。記者想問問他對本屆世界杯和這場比賽的看法。米盧卻直接說：“我只是來吃飯的，我不懂足球。”然后捏著那個奶酪面包顧自走開了。不過大約一個小時之后，米盧又出現了，這次他顯然已經吃完了飯，特地來記者這桌和大家道別。