魯菜:鍋塌豆腐的做法

鍋塌豆腐的做法

　　鍋塌豆腐是著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　菜系及功效：魯菜

　　主料：豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個(gè)，清湯100克。

　　做法：

　　豆腐切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬1厘米厚片，兩片中間夾肉茸，上籠蒸過(guò)。

　　雞蛋打勻加料酒，味精，精鹽，面粉，濕淀粉攪成糊，將豆腐排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋糊。

　　油燒至五成熱把豆腐推入鍋中翻煎至淺黃色后放入蔥，姜絲，倒入清湯，醬油，料酒，味精調(diào)成的汁，加蓋收干即可。